Использование риса. Польза риса, его состав, свойства и противопоказания

Рис является злаковым растением, зерна которого широко используются в кулинарии и народной медицине. В некоторых странах рис является и вовсе традиционным народным продуктом, который применяют для приготовления каши, напитков, вина, разнообразных блюд.

Рис содержит в своем составе множество витаминов, способствующих улучшению общего состояния здоровья человека. Несмотря на то, что здесь достаточно много калорий, рис используется и для похудения. Более подробно о способах применения и полезных свойствах этого продукта вы узнаете из данной статьи.

Рис: полезные свойства

Существует множество сортов риса, из которых готовят рассыпчатые блюда, каши, десерты, суши и даже отвары и напитки. Независимо от того, что вы готовите из риса, продукт обладает многочисленными полезными свойствами, которые благоприятно скажутся на вашем здоровье.

Чем полезен рис?

Прежде чем описать полезные свойства продукта, необходимо посмотреть на его состав:

• Витамины группы В (В1, В2, В3 и В6).
• Витамины РР.
• Каротин и витамин Е, способствующие улучшению работы нервной системы.
• Важные для человеческого организма микроэлементы: фосфор, цинк, калий, железо, йод и др.

Рис является питательным продуктом, но в то же время он используется при похудении благодаря тому, что он очищает организм от вредных солей, шлаков и токсинов.

Полезные свойства риса:

• Является превосходным источником энергии.
• Стимулирует работу пищеварительной системы.
• Выводит из организма лишнюю жидкость и вредные вещества. Можно устраивать разгрузочные рисовые дни для похудения.
• Стабилизирует кровяное давление.
• Рис не содержит в своем составе веществ, вызывающих аллергическую реакцию.
• Продукт используется даже для восстановления работы кишечника.

Полезен ли рис при беременности? На этот вопрос еще предстоит ответить, но можно сразу сказать о том, что продукт действительно рекомендован к употреблению в данный период времени в небольших количествах.

Рис: противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства продукта, противопоказания риса все же имеются:

1. Регулярное употребление рисовой каши и других рисовых блюд может привести к частым запорам, что отрицательно сказывается на работе кишечника.
2. Рис содержит небольшое количество веществ, которые не дают легко усваивать продукты, имеющие в своем составе кальций и железо.
3. Индивидуальная непереносимость продукта.
4. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы рекомендуется уменьшить количество потребляемого риса.

Как видите, вред от риса совсем незначительный, да и может возникнуть, в основном, по причине злоупотребления продуктом питания.

Теперь вы знаете полезные свойства и то, чем вреден рис, осталось разобрать вопрос о том, как можно избавиться от лишнего веса с помощью этого продукта, после чего вы сможете приготовить диетические блюда и сесть на правильную диету.

Рис и похудение

Рис для похудения используется достаточно часто, причем во многих странах мира. Продукт содержит клетчатку, а его зерна очищают организм от вредных токсических веществ. Также здесь есть множество витаминов, способствующих нормальному процессу пищеварения.

Существует несколько вариантов избавиться от лишнего веса при помощи этого продукта. Одним из наиболее эффективных способов считается монодиета на рисе. Сразу следует оговориться – нельзя придерживаться такой диеты продолжительное время, однако несколько дней в месяц можно посвятить себя такому питанию.

Как сбросить вес с помощью риса?

• Необходимо готовить рис без добавления сахара, большого количества масла и специй.
• После монодиеты на рисе следует закрепить результат более легкими диетами и употреблением в пищу диетических продуктов, иначе лишний вес обязательно вернется.
• Разгрузочные дни на рисе также приветствуются диетологами. Благодаря таким дням, вы сможете очистить организм от ненужных веществ и избавиться от лишнего жира.

Похудеть с помощью риса можно довольно быстро – за 5-7 дней человек обычно теряет 5-6 кг. Для похудения используется бурый, индийский, замоченный и некоторые другие виды риса.

Способы применения риса

1. Диета на 9 дней. Первые 3 дня следует употреблять в пищу отварной рис. Затем ешьте овощи в любом виде. Последние 3 дня употребляйте фрукты, исключая бананы. Впоследствии можно употреблять рисовые каши и супы в небольшом количестве 1 раз в день.
2. Приготовьте на день рисовую кашу и компот из фруктов. Съешьте кашу утром и вечером, компот выпивайте 5-6 раз в день.
3. Диета на 3 дня. В течение 1 дня можно съесть лишь 250 г риса, запивать продукт можно яблочным соком. Такую диету следует проводить 1 раз в 2 месяца.
4. Рис идеально сочетается с морепродуктами. Можно придерживаться диеты на протяжении 5 дней. Готовьте блюда по отдельности – блюда из риса и блюда из морепродуктов, съедайте небольшие порции.

Рис при беременности

Можно ли рис беременным? Да, если только у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта. Продукт содержит незаменимые аминокислоты, углеводы, способствующие тому, что организм будущей матери получает необходимую энергию и силу.

Также рис оказывает успокаивающее действие, укрепляет иммунитет женщины, который обычно ослаблен в период беременности. Кроме того, продукт положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Рис во время беременности может нанести вред только в том случае, если вы злоупотребляете продуктом питания. В третьем триместре беременности потребление риса в больших количествах может привести к набору лишнего веса, что нежелательно для здоровья женщины и ее будущего ребенка.

Во всех остальных случаях этот продукт является полезным и питательным, а благодаря уникальным свойствам риса, его широко используют как в кулинарии, так и в народной медицине.

Рис известен нам больше как гарнир к основному блюду, нежели как самостоятельный продукт, что весьма странно, ведь в большинстве случаев полезные свойства риса в несколько раз превосходит свойства тех продуктов, для которых рис является лишь гарниром. В странах Азии о пользе риса знают с незапамятных времен, благодаря чему рис стал не только неотъемлемой частью азиатской кухни, но и одним из популярных народных лекарств от многих болезней. Чтобы больше узнать о пользе риса для нашего организма, надо присмотреться к этой культуре чуточку внимательнее.

Рис - род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки. Традиционно родиной риса считается Азия, где впервые человек начал возделывать эту злаковую культуру. Несмотря на популярность риса в Азии, в России он начал широко распространяться довольно поздно, только в XIX веке, да и назывался рис тогда вовсе не рисом, а сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, чуть позднее сорочинским пшеном . В XX веке благодаря росту популярности риса, Советское правительство стало импортировать этот злак в огромных количествах, а позднее рис начали возделывать в некоторых регионах СССР. С тех пор рис прочно вошел в рацион каждого жителя нашей страны.

Рис насчитывает 18 видов , основным преимуществом этого злака является его неприхотливость и способность адаптироваться практически к любым условиям, начиная от наводнений и заканчивая заморозками. Впрочем, есть один факт, сильно влияющий на полезные свойства риса и на его состав, и это – обработка. Чем больше зерно обрабатывали, тем меньше в нем сохранилось полезных веществ и минералов. Дело в том, что основная польза риса сосредоточена в отрубях – оболочке рисового зерна. На начальном этапе рис выглядит одинаково, вне зависимости от сорта (зародыш, белое зернышко, коричневая отрубевая оболочка, шелуха желтого цвета), однако в процессе обработки рис избавляется не только от различных составляющих своей структуры, но и от полезных свойств, взамен приобретая новый вкус. Вот почему наиболее полезным считается необработанный, коричневый рис , который по максимуму сохраняет свои полезные свойства.

Состав риса

на 100г. продукта:

• Белки: 7.3 г
• Жиры: 2.0 г
• Углеводы: 63.1 г
• Вода: 14.0 г
• Калорийность: 284 ккал

Витамины группы В:

• Витамин B1: 0.5 мг
• Витамин B2: 0.1 мг
• Витамин B3: 0.6 мг
• Витамин B6: 0.5 мг
• Витамин B9: 35.0 мкг

Другие витамины:

• Витамин E: 1.0 мг
• Витамин H: 12.0 мкг
• Витамин PP: 3.8 мг

Минеральные вещества:

• Алюминий: 912.0 мкг
• Бор: 224.0 мкг
• Ванадий: 400.0 мкг
• Железо: 2.6 мг
• Йод: 2.3 мкг
• Калий: 202.0 мг
• Кальций: 66.0 мг
• Кобальт: 6.9 мкг
• Кремний: 1240.0 мг
• Магний: 96.0 мг
• Марганец: 3630.0 мкг
• Медь: 560.0 мкг
• Молибден: 26.7 мкг
• Натрий: 89.0 мг
• Никель: 51.6 мкг
• Селен: 20.0 мкг
• Сера: 60.0 мг
• Фтор: 80.0 мкг
• Фосфор: 328.0 мг
• Хлор: 133.0 мг
• Холин: 85.0 мг
• Хром: 2.8 мкг
• Цинк: 1800.0 мкг

Зола: 4.6 г
Моно- и дисахариды: 3.1 г
Пищевые волокна: 9.0 г
Крахмал: 55.2 г

Польза риса

Полезные свойства риса так высоки благодаря сочетанию в этом злаке множества важнейших для организма веществ. Пожалуй, главная польза риса в том, что этот злак не только крайне питателен, способен зарядить человека энергией на целый день, но и сочетается практически с любыми блюдами , будь то мясо, рыба или овощи. Прежде всего, рис служит источником белков, углеводов и минералов, содержание жира в составе риса при этом крайне мало. Именно поэтому рис считается диетическим продуктом! Немаловажно, что рис содержит минералы, помогающие организму избавиться от излишков жидкости и продуктов обмена веществ.

Из наиболее важных минералов в состав риса входят: марганец,цинк, фосфор, железо, кальций, калий. Высокое содержание витаминов группы В помогает укрепить нервную систему, улучшает состояние кожного покрова, ногтей, волос и зубов. В сочетании с другими витаминами, это помогает организму превращать потребляемую пищу в энергию. В состав риса входят аминокислоты , которые требуются человеческому организму для того, чтобы синтезировать новые клетки, из которых состоит каждый орган внутри нас!Польза риса еще и в том, что в ней, в отличие от других Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена , белка, который способен вызывать аллергическую реакцию.

Полезные свойства риса не ограничиваются содержащимися в нем витаминами, в рисе также естьлецитин , необходимый для хорошей работы мозга и памяти, аминомасляная кислота , стабилизирующая кровяное давление и улучшающая кровообращение и другие вещества, благоприятно влияющие на работу кишечного тракта. Рис обладает высокими абсорбирующими свойствами. Рис способен впитывать многие вредные вещества, поступающие в организм с другими продуктами, что помогает выведению токсинов и шлаков.

Полезные свойства риса при недугах

Всю пользу риса трудно описать несколькими словами, так как трудно встретить злак, обладающий большим количеством полезных свойств! Вот только некоторые из них:

• Рис крайне полезен для легких, благодаря тому, что он способен выводить мокроту из легких и другие вредные вещества. Рисовый отвар часто используется при лечении бронхита и бронхиальной астмы.
• Очищающие свойства риса используются также и при лечении заболеваний кишечника и мочеполовой системы. Рис способен укрепить стенки кишечника, прекратить понос и безболезненно вывести из организма все лишнее.
• Рис - прекрасное мочегонное средство, помогает при болезнях почек и мочевого пузыря. Кроме того, в отличие от многих других продуктов, его можно употреблять при язвах кишечника: клизма из рисового отвара поможет ускорить лечение подобных язв.
• Неоценима польза риса при хронических заболеваниях кишечного тракта, когда болезнь уже вошла в прочную стадию и обычными средствами ее вылечить довольно затруднительно.
• К полезным свойствам риса также можно отнести антисептические и жаропонижающие функции. Рис используется в качествеантитоксического потогонного, и жаропонижающего средства, поэтому особо эффективен при лечении простудных заболеваний, а также для снятия жара пригриппе, ангине или пневмонии.
• Частое, но умеренное употребление риса стабилизирует работу нервной системы , а также поможет ослабшему организму справиться с дезориентацией в пространстве и потерей равновесия, придаст силы, чтобы выдерживать ежедневные нагрузки.
• Кроме того, мало кто об этом знает, но употребление риса летом помогает избежать жажды .

Много полезных свойств риса относится и к работе женского организма. Рис благоприятно влияет на развитие плода при беременности , также важно есть рис при кормлении грудью, чтобы улучшить качество молока и укрепить организм ребенка. Кроме того, рис улучшает цвет лица, уменьшает высыпания на коже, очищает лицо и делает кожу более мягкой.

Рис - противопоказания

Впрочем, есть у этого замечательного злака и противопоказания , на которые стоит обратить особое внимание. Прежде всего, ни в коем случае не стоит есть много риса при крайних степенях ожирения и склонности к запорам , в данном случае, рис не только не поможет организму, но и навредит. Не следует также кушать рис при коликах. Еще одно неприятное свойство риса относится к работе мужского организма (для любителей, например, регулярно переедать пловом) – неумеренное употребление риса способно снизить половую функцию.

Будьте внимательны к своему организму и к тем продуктам, которые вы едите, тогда вам не придется принимать лекарства, а от еды вы будете получать только удовольствие!

Светлана Шахова

Для многих народов он является чуть ли не вторым хлебом. По времени возделывания и ценным качествам он по праву считается самым популярным злаком во всем мире. Существует много разновидностей этой культуры и способов ее культивирования. В данной статье будет изложена информация о том, в каких странах больше всего выращивается рис, и о его полезных свойствах.

Происхождение

С тех пор как человек начал выращивать рис, прошло несколько тысячелетий. Подтверждением тому служат археологические раскопки, доказывающие тот факт, что люди употребляли в пищу этот злак еще на заре человеческой истории. Была найдена глиняная посуда с отпечатками следов риса, и древние рукописи китайцев и индийцев, в которых он обожествлялся. Его использовали в качестве ритуальных приношений предкам и языческим богам.

Существует много интересных и приключенческих историй, связанных с выращиванием риса. Происхождением культура обязана древней Азии. Сейчас эту территорию занимают такие страны, как Вьетнам и Таиланд. Со временем злак распространился на остальные материки: он легко адоптировался к местным климатическим условиям других стран и стал весьма популярным во многих культурах мира. В частности, он нашел свое применение в приготовлении национальных блюд. Учитывая эти факты, можно смело заявить, что рис - это неотъемлемая часть традиционной культуры многих народов. Подобное отношение к злаку наблюдается в Японии, Индии, Китае и Индонезии.

Описание

Тропическое растение отличается особыми биологическими характеристиками, связанными с необычной средой его произрастания. Ни один злак не формирует таких вегетативных органов, какие имеет рис. Описание культуры передает уникальность ее строения, позволяющего расти прямо на воде.

Корни мочковатые, поверхностные, большая часть которых погружается на глубину до 30 см. Корневая система наделена воздухоносной тканью, называемой аэренхимой. Имеется она в листьях и стеблях. Такая система необходима растению для сохранения необходимой концентрации кислорода. Находясь в воде, растение не может «дышать», а благодаря аэренхиме, поглощающей кислород из стеблей и листьев, корневая система обогащается им. Кроме того, почва на рисовой плантации становится хорошо проницаемой и изменяет направление обменных процессов. Корень состоит из множества отростков (до 300), с небольшим количеством тонких волосков. Нижние стеблевые узлы иногда образуют дополнительные корни, участвующие в питании злаков.

Стебель представляет собой полную тонкую соломину. В зависимости от сорта ее длина варьируется от 0,5 до 2 м. По мере того как она сужается от основания к краю, увеличивается длина междоузлий. Их толщина составляет около 7 мм. В процессе роста культуры количество междоузлий увеличивается до 15-20 промежутков.

Листья - узкие пластинки линейно-ланцетного типа с наличием влагалища. Бывают зеленого, фиолетового и красноватого окраса. Жилкование ребристое, длина - 30 см, ширина - 2.

Одноцветковые колоски собраны в соцветия, подобно метелке. Две широкие, ребристые чешуи составляют цветок (иногда с остью) бурого, желтого или красного цвета.

Плоды - пленочная зерновка, белая на изломе. По структуре различается на стекловидную, мучнистую и полустекловидную.

У посевного риса имеется свыше 100 разновидностей по форме, окраске, наличию остей. Существует два основных подвида: мелкий и обыкновенный. Последний делится на два сорта: индийский и японский.

Индийский отличается длинной, узкой зерновкой и отсутствием остей у цветковых пленок. У японского зерновки округлые, широкие и толстые.

Главная культура Азии

Почему рис стал главной культурой Азии? В тропической зоне, с преобладающим муссонным климатом, чрезмерное переувлажнение почвы считается нормальным явлением. Из-за того, что большая часть территорий длительное время покрыта водой, не представляется возможным выращивание других сельскохозяйственных культур. Основное скопление рисовых плантаций приходится на Азиатский материк. Когда еще не было механизированных методов возделывания злаковой культуры, рис выращивали только в районах с естественным увлажнением. Благодаря техническому прогрессу сейчас рисовые плантации есть во многих государствах, и орошаются они искусственным способом.

Хозяйственное значение риса

В какой стране рис является продовольственной культурой? Как упоминалось выше, это государства Азиатского материка. Сюда включаются несколько стран, которые занимаются производством зерна, годовой сбор которого составляет 445,6 млн тонн - это более 90 % от валового мирового сбора. После обработки рисовых зелен в продажу поступает около 80 % продукта. Особенно много зерна на мировой рынок поставляют Китай и Индия.

Нельзя сказать, что только в странах Азии рис распространен как продукт питания. Для трети населения земного шара он является одним из главных продуктов. Это соответствует значению его названия, которое в переводе с древнеиндийского имеет весьма осмысленное определение - «основа питания человека». На мировой рынок продукт поступает из многих стран. Основной продовольственной культурой рис является в Таиланде, Бангладеш, на Филиппинах, в Мьянме, Японии, Корее, КНДР, Индонезии, Вьетнаме.

Возделывают зерновую культуру и в Америке. Под плантации в этой территории отведено 9,2 млн га, из них 7,4 млн га приходится на Южную часть. Главными производителями здесь выступают такие страны, как Колумбия, Мексика, Бразилия, США, Куба, Мексика и Доминиканская республика. Самая низкая урожайность риса в Африке, немногим более 9 млн т в год. В большей мере его производят в Нигерии, Кот-д, Ивуаре, Сьерра-Лионе, Гвинее, Танзании, Заире и на Мадагаскаре.

Пищевая ценность

Рис - это питательный продукт, обеспечивающий организм человека необходимыми веществами. Статистические данные показывают, что в регионах, где он произрастает, на одного человека его приходится более 100 кг в год. Жители этих стран получают существенную часть калорий за счет злаковой культуры. В отличии от других зерновых, он очень богат на крахмал (88 %). В составе есть углеводы, жиры, клетчатка, зола, витамины и белок. В последнем содержится большое количество аминокислот: метеонин, лизин, валин. Благодаря этому продукт легко усваивается организмом.

Зерна риса нейтрализуют свободные радикалы в организме человека. При наличии большого количества этих вредных элементов человек попадает в группу риска развития раковых заболеваний, так как они поражают клеточные гены. Чаще всего частицы реактивного кислорода содействуют преждевременному старению.

Регулярное употребление рисовой крупы положительно влияет на нервную систему и защищает кишечник от раздражения. Ее включают в безглютеиновую диету, где она является одним из главных компонентов. Рис - это диетический продукт, богатый микроэлементами и выступающий достойной заменой хлебу. Поэтому его употребляют в случаях, когда человеку необходимо по каким-либо причинам придерживаться диеты.

Рациональное использование

После переработки зерна всегда остаются отходы. Лом и сечку используют на производство пива, спирта и крахмала. В рисовых отрубях остается много полезных веществ, жиров и белка. Среди них есть фосфорсодержащие элементы - лецитин и фитин, благодаря которым отходы служат питательным кормом для скота. Надземная часть растений тоже используется для животных, а из соломы вырабатывают бумагу.

На рынок мировой рынок поставляется рис очищенный и в Крупа соответственно стоит дороже и пользуется спросом у населения. На европейских и американских рынках встречается глазированный рис. Это очищенное и обогащенное питательными веществами зерно. Поскольку при технологической обработке вместе с шелухой счищается и слой полезных веществ, производители посчитали целесообразным проводить процесс обогащения, с восстановлением недостающих элементов.

Рис - это имеющая сортовые особенности. Форма зерна бывает округлой или продолговатой, широкой или узкой. Структура эндосперма может быть стекловидной, мучнистой и полустекловидной. Стекловидный более рационален при технологической переработке. В процессе отделения зерна от оболочек выход цельной крупы у него больше, поскольку он меньше подвергается дроблению.

В основном крупу используют для приготовления разнообразных блюд и десертов. Из нее получают муку, которую используют для производства детского питания и кондитерских изделий.

Виды зерна

Как продовольственная культура рис проходит различную технологическую обработку, от которой зависят его пищевая ценность, вкус и цвет. Зерно одного сорта, обработанное по-разному, делят на три основных вида.

• Коричневый. Рис, который подвергается минимальным процессам обработки, направленным на сохранение полезных качеств, называют коричневым. В Азии он служит основной пищей для людей пожилого возраста и детей. Между тем, в Америке и Европе он является ценным продуктом для сторонников здорового питания. После обработки он также остается кладезем ценных для организма элементов и витаминов, поскольку сохраняет отрубную оболочку. Именно на нее приходится большая доза питательных веществ. Единственный минус - это короткий срок хранения.
• Шлифованный. Стандартным типом обработки является шлифование. Это белый рис, давно известный и поступающий на рынок в больших количествах. Он проходит несколько стадий шлифовки, после чего его зерна становятся ровными, гладкими, белоснежными и имеют полупрозрачный эндосперм. Из-за содержания большого количества мельчайших воздушных пузырьков, изредка крупинки могут оставаться матовыми. По наличию питательный веществ белое зерно уступает пропаренному и коричневому. К его достоинствам относят отменный вкус и эстетичный внешний вид.
• Пропаренный. Немалой популярностью пользуется и пропаренное зерно, часто встречаемое на прилавках супермаркетов. Технология с применением пара позволяет сохранить минералы и витамины внутри зерна. Рис, не подвергавшийся процессу обрушения, погружают в воду и под большим давлением обрабатывают с помощью пара. Затем он проходит ряд технологических этапов без потери полезных свойств. Это обуславливается тем, что под влиянием пара ценные вещества, содержащиеся в поверхностном слое, проникают глубоко в зерна. На приготовление пропаренной крупы уходит больше времени, так как она более крепкая и твердая.

В некоторых африканских странах употребляют в пищу и несколько видов дикорастущего риса, в частности, короткоязычковый и точечный.

Возделывание

Рис - это зерновая культура, требующая особых условий выращивания. Главными факторами для его развития служат тепло и наличие водного слоя. Немаловажным условием для него является оптимальное количество солнечного света. Он оказывает непосредственное влияние на продуктивность тропического растения. Есть один нюанс - при слишком высокой температуре воздуха происходит интенсивный вегетативный рост, что негативно сказывается на общем развитии и снижает урожайность зерна.

Рис лучше возделывать на глинистых, пылеватых почвах, поскольку в них хорошо задерживается вода. В естественной среде на песчаном грунте урожайность риса очень низкая. Однако если такую почву обогатить удобрениями, выход зерна существенно повысится.

В горных местностях создаются специальные террасы с ограждениями для задержки воды. На плоских поверхностях грунт выравнивают с целью равномерного орошения и хорошего дренажа. Как и в горных районах, участки разделяют с помощью валов. Предварительно готовится система каналов, с помощью которой осуществляется пролив плантаций. На протяжении всего периода развития культуры поля держат затопленными, периодически изменяя уровень воды, в зависимости от роста растений.

В Азии, перед высадкой в проливное поле, зерна проращиваются в грядах, а затем гнездовым способом пересаживают в воду по 4-5 ростков. В западных странах рис сеется зернами вручную, а в развитых государствах посев зерен производится механизированным методом.

Типы рисового хозяйства

Рисоводство делится на 3 типа: лиманное, суходольное и проливное. Поскольку тропическое растение вошло в число сельскохозяйственных культур, рис, в большей степени, возделывают на проливных полях. Остальные способы считаются устаревшими и используются для выращивания злака в малых масштабах:

• Проливной способ. Это тип возделывания, который описывался выше. Проливные чеки держат постоянно затопленными, а после сбора урожая воду сливают. На мировой рынок поступает до 90 % зерна, выращенного таким методом.
• Лиманные плантации. Это древнейший способ, который использую в юго-восточных азиатских странах. Рис возделывают в период паводков и высеивают в речных заливах. Такое рисоводство является малоэффективным.
• Суходольный тип. Практикуется в районах с естественной повышенной влажностью грунта. На суходольных плантациях рис сажают только путем высева семян. Преимущество такого рисоводства в том, что растения не подвергаются заболеваниям и зерно обладает самыми высокими вкусовыми качествами. Еще этот тип рисоводства отличается простотой возделывания. В Японии, после развития ирригации, суходольные поля были преобразованы на проливные. Сложности при выращивании могут возникать из-за чувствительности растений к засухе, необходимости удаления сорной травы и истощения грунта.

Заключение

Очевидно, основной продовольственной культурой рис является во многих странах. Несмотря на ограничения в способе его выращивания, в пищу его употребляют везде. Вряд ли есть на земле уголок, где блюда из риса были бы неизвестны. По всему миру осуществляются поставки этого ценного продукта, и сейчас он доступен для каждого человека.

Лето – международный сезон диет. Ведь интенсивную подготовку к пляжному сезону большинство из нас традиционно начинает дня за три до поездки на море. Но выглядеть подтянуто в купальнике или плавках несложно: достаточно хотя бы ненадолго исключить из рациона «тяжёлые» продукты. Включая рис, который многие из нас ошибочно считают диетическим. Ну ничего: зато рису можно найти массу других полезных применений. Вот бы с макаронами так…

Дома залежался пакет риса, который явно не будет съеден в ближайшем будущем? Вместо того, чтобы подкармливать потенциальных тараканов, лучше используйте любимый продукт японцев не совсем по назначению, зато с большой пользой. Народные умельцы давно выяснили, что с помощью риса можно…

1. Спасти смартфон после «купания»




Уронить телефон в воду или постирать его в машинке – ночной кошмар большинства и суровая реальность многих. Но реабилитировать смарт можно. Особенно, если действовать быстро. Доставайте батарею и симку, а сам телефон упаковывайте в пластиковый пакетик зип-лок, наполненный сухим рисом, хотя бы на сутки. Зёрна прекрасно впитывают влагу, так что шансы спасти технику и не потратиться на ремонт очень даже велики.

2. Сделать тёплый компресс, спасающей от боли в мышцах и суставах




Простой, эффективный и многоразовый рецепт: наполните рисом тканевый мешочек (подойдёт даже чистый носок), отправьте его на 30 секунд в микроволновку и наслаждайтесь приятно согревающим компрессом. Кстати, прекрасно расслабляет шею после дня, проведенного у монитора.

3. Спасти инструменты от ржавчины


Всё просто: храните рабочие инструменты в контейнере, наполненном рисом. Поскольку зёрна прекрасно впитывают влагу, у ржавчины не будет ни единого шанса!

4. Проверить, достаточно ли нагрелось масло на сковородке


Маленький кухонный лайфхак. Чтобы определить идеальную температуру для жарки, бросьте на сковородку с маслом парочку зёрен риса. Если они будут неподвижно лежать на дне – сковорода недостаточно горяча. А если всплывут, а жидкость вокруг начнет пузыриться – самое время для дальнейшей готовки.

5. Привести в порядок кофемолку или кухонный комбайн

6. Отмыть до блеска чайник и другую посуду с узким горлышком


Если под рукой нет щётки с длинной ручкой, её заменит столовая ложка риса, пара капель средства для мытья посуды и горячая вода. Хорошенько взболтайте всё, потрясите и вылейте – посуда после такого «скраба» будет блестеть, как новенькая.

7. Хранить кухонные ножи острыми и «свежими»




Как и в случае с рабочими инструментами, рис спасёт кухонные ножи от ржавчины. А ещё не придётся тратиться на специальную подставку: просто наполните любую ёмкость с широким отверстием рисом и спокойно «устанавливайте» туда приборы.

8. Наполнить дом приятным ароматом


У аэрозольных освежителей есть огромный недостаток – эффекта от них хватает буквально на пару минут. А освежить любую комнату надолго поможет вот такой простой рецепт: насыпьте рис в пиалу или небольшую глубокую миску, а сверху добавьте 10-20 капель ароматного эфирного масла. Как только станет казаться, что приятный запах ослабевает, просто потрясите слегка ёмкость или перемешайте рис – и аромат опять «оживёт»!

Рис – род однолетних и многолетних растений семейства злаков. Это основная зерновая культура для большей части населения земного шара.

Рис по праву занимает важное место в кухне многих народов мира. Из него делают пловы и каши, с ним готовят супы, пироги, десерты и многие другие блюда, знаменитые во всем мире. Зерно риса перерабатывают на спирт, крахмал, пиво. Из рисовой соломы делают ценные сорта бумаги, верёвки, шляпы, циновки и др.

Главные достоинства риса – это высокая питательность и сочетаемость с другими продуктами – мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и овощами. Рис очень полезен для организма человека и составляет основу здорового питания.

Сорта риса

В мире есть много различных сортов риса, поэтому и способов классификации риса существует великое множество. Основных же способов два: по виду обработки и длине зерна. По способу обработки выделяют коричневый, белый и пропаренный рис.

Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зернах остается маслосодержащая оболочка. Отрубевая оболочка зерна содержит витамины группы В, минералы, клетчатку и фолиевую кислоту, а также небольшое количество фосфора, цинка, меди и йода. Она придает рису легкий ореховый привкус.

Коричневый рис варится гораздо дольше белого – примерно 25 мин, а приготовленный коричневый рис не такой мягкий, как белый рис. Этот рис пригоден для приготовления всех тех блюд, где используется белый рис.

Коричневый рис может быть:

• длиннозерновой,
• среднезерновой,

Белый рис – это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет.Содержание витаминов и минералов в белом рисе меньше, чем в коричневом или пропаренном, однако именно белый рис самый потребляемый во всем мире. Время приготовления такого риса минимально – 10-15 мин, а готовые блюда из белого риса обладают превосходными вкусом и внешним видом.

Белый рис может быть:

• длиннозерновой,
• среднезерновой,
• круглозерновой.

Пропаренный рис – рис, обработанный паром по специальной технологии (его замачивают в воде, затем обрабатывают горячим паром под давлением). Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зерна риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными. В результате такой обработки до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Время приготовления пропаренного риса составляет примерно 20-25 мин. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогревания блюда.

По длине зерна различают:

• длиннозерновой рис (около 6-8 мм длиной, ширина составляет 0,3-0,25 длины зерна; при варке не слипается и поглощает умеренное количество жидкости),
• среднезерновой рис (около 5-6 мм, ширина – 0,3-0,5 длины зерна; во время приготовления поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются и обладают особенностью вбирать в себя ароматы других продуктов блюда),
• круглозерновой рис (около 4 до 5 мм длиной, ширина – около 0,75 длины зерна; во время приготовления поглощает большое количество жидкости, становится при этом мягким и кашеобразным).

Арборио

Пожалуй, самый известный у нас итальянский среднезерный рис. Используется для приготовления ризотто и пудингов. Впитав много воды, арборио не превращается в кашу-размазню, а придает блюду кремообразную консистенцию.

Карнароли

Среднезерный итальянский рис для ризотто. По сравнению с арборио и виалоне, карнароли содержит больше крахмала, и ризотто получается "сливочным". Никогда не мойте рис для ризотто – смоете самое главное – крахмал.

Виалоне нано

Этот сорт среднезерного итальянского риса для первых блюд впитывает больше жидкости, чем арборио, и ризотто из него получается менее кремообразным, чуть суховатым – для любителей риса с твердой сердцевинкой.

Италика

Под этим названием у нас продается классический среднезерный рис. Соотношение длины рисинки к ее ширине меньше, чем 3:1. Из него делают пловы разных родов, супы и горячие блюда с мясом, рыбой и морепродуктами.

Басмати

Это длиннозерный рис категории "индика", соотношение длины к ширине – 3(4):1. Самый лучший басмати выращивают в предгорьях Гималаев на севере Индии и Пакистана. При варке зерна сильно удлиняются и не ломаются.

Жасмин

Главные производители этого длиннозерного риса – Таиланд, Камбоджа и Вьетнам. Полупрозрачные зерна при варке становятся мягкими и легко ломаются. Ароматный жасмин варят на пару и подают ко всем тайским блюдам.

Коричневый (бурый)

Это нешлифованный рис, у которого внешняя оболочка со всеми витаминами (особенно группы В) осталась нетронутой. Он очень полезен, но требует большего времени для приготовления и хранится недолго.

Красный

Нешлифованный рис, полезный. Красная оболочка может быть разных оттенков – от светлого до пурпурного. Варится дольше шлифованного, имеет сильный, стойкий, приятный аромат. Может использоваться в супах, салатах и пловах.

Камаргский

Этот полудикий красный рис с невероятным ароматом и ореховым вкусом привозят с юга Франции. Его можно варить как пасту в большом количестве подсоленной воды и подавать с оливковым маслом к овощам или мясу.

Девзира

Среднеазиатский среднезерный рис розовато-кирпичного оттенка. Именно из него варят самые вкусные пловы в Средней Азии. Он требует тщательного промывания, после которого теряет часть своего цвета, но белым не становится.

Японика

Под этим названием, характеризующим целую категорию, продается короткозерный рис. При варке он делается мягким и липким. Используется для приготовления супов и десертов, но главная его "цель" – суши и роллы.

Калроуз

Этот короткозерный рис при варке становится ароматным и мягким, а зерна хорошо склеиваются – что делает калроуз идеальным рисом для суши. У этого риса соотношение длины к ширине – меньше, чем 2:1. При приготовлении он может впитать много жидкости, становясь мягким и кремообразным. Используется в кашах, супах, начинках для пирогов и в десертах.

Азиатский клейкий

Он же сладкий рис, восковой, жемчужный. Это круглозерный рис, который после приготовления делается липким. Его варят на пару, готовят из него десерты.

Черный тайский

Это клейкий нешлифованный рис, внутри он белый. Благодаря плотной внешней оболочке при варке черный тайский рис не разваривается. Это придает его вкусу особую изысканность.

Дикий рис

Это совсем не рис, а семена водной травы, по форме очень похожие на рис. Тонкие черные зернышки достигают в длину 3 см. При отваривании они почти не увеличиваются. Дикий рис собирается вручную и поэтому стоит дорого.

Покупка и хранение

Рис надо выбирать, исходя из того, какие блюда из него будут готовиться. Самый популярный: "длинный рис", зерна его при варке не склеиваются. "Средние зерна" и "короткие зерна" клейкие, из них хороши протертые супы, жидкие каши.

Свежесть риса можно определить по отсутствию запаха плесени и сырости.

Хранить рис следует в стеклянной, плотно закрытой посуде в сухом месте.

Химический состав

Рис содержит много крахмала (до 74 %), витаминов В1, В3, В6, РР, Е, Н, порядка 8 аминокислот, белков (7 %), моно- и дисахаридов, микроэлементов (фосфор, калий, железо, цинк, кальций, селен и йод). Калий и натрий содержатся в рисе в соотношении 5:1, что и требуется для поддержания в человеческом организме щелочно-кислотного равновесия. Но все это лишь в том случае, если использовать неотшлифованный и неполированный рис, ведь с оболочкой уходят все витамины группы В, соединения железа, некоторые стимулирующие вещества, находящиеся непосредственно под оболочкой зерна. Так же стоит учитывать зависимость состава и качества риса от условий и особенностей его выращивания, обработки, хранения и многих других факторов.

В варенном состоянии рис питателен и в то же время малокалориен из-за содержания в нем сложных углеводов. Энергетическая ценность разных видов и сортов сырого риса 290-370 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства и применение

Рис представляет собой одно из самых эффективных очистительных средств для кишечника, желудка, мочеполовой сферы, суставов – рис абсорбирует из тканей и органов тела яды, холестерин, жирные кислоты, солевые отложения, биопатогенную микрофлору, вследствие чего является самым замечательным средством для проведения чисток организма. Улучшает цвет лица, действует успокаивающе, улучшает сон, устраняет неприятный запах изо рта, хорошо восстанавливает аппетит после тяжелой болезни или длительного голодания. Быстро восстанавливает силы после тяжелой болезни. Утоляет жажду, полезен при болезнях почек и мочевого пузыря. Усиливает лактацию у кормящих матерей.

Лечение остеохондроза

Даже в очень запущенных случаях помогает рисовая диета. Она длится 42 дня, но совсем не обременительна и весьма полезна. Делается она так.

Пронумеровать шесть полулитровых банок и положить в каждую по 2 ст. ложки хорошо очищенного и перебранного риса. Рис залить водой, банки прикрыть марлей (от пыли).

Через сутки слить воду в банке № 1. Рис переложить в кастрюлю и залить 0,5 л кипятка. Варить 5 минут. Рис съесть. После такого завтрака не есть и не пить 4 часа – как раз до обеда. В банку № 1 снова положить 2 ст. ложки промытого риса, залить водой и поставить за банкой № 6. В остальных банках воду поменять и делать это ежедневно.

На второй день проделать такую же процедуру с банкой № 2, которая займет место за банкой № 1. И так – ровно 6 недель.

Диета эффективная, к тому же она не только поможет выгнать "лишние" соли, но и сбросить избыточный вес. Рисовая диета может вызвать осложнения в почках, поэтому ее обязательно нужно сочетать с приемом отвара или настоя брусничного листа.

Лечение желудочно-кишечного тракта

При лечении болезней желудочно-кишечного тракта одну чашку риса залить семью чашками воды, прокипятить. Принимать отвар по 0,3 чашки каждые 2 часа. Отвар благотворно действует на толстый кишечник (прекращает понос, если употребить хорошо проваренный рис; сваренный с молоком рис хорошо очищает кишечник; клизмы из отвара красного риса помогают при язвах кишечника) – рекомендуется для лечения больных хроническими заболеваниями органов пищеварительного тракта.

При лечении заболеваний пищевода готовят рисовый крем:

Стакан риса промыть, просушить, обжаривая на сковородке на среднем огне, пока он не станет золотисто-коричневым и не начнет издавать тонкий аромат, напоминающий запах орехов. Переложите рис в кастрюлю, добавьте 10 стаканов воды, щепотку соли и довести до кипения. Закрыть крышкой, убавить огонь и поставить на рассекатель пламени. Варить около 1,5 часа, пока не испарится половина воды. Дать рису остыть, затем сложить в салфетку и выдавливать крем из кашицы. Крем подавать подогретым. Особенно рекомендуется людям, которым трудно глотать, а также для выхода из голодания.

Рис, сваренный с маслом, очень полезен для желудка.

Противопоказания

Рис вреден при коликах, его не следует употреблять при ожирении и склонности к запорам.

Очищение организма

Самое простое лечебное средство – сырой рис.

Для очищения организма от различных неорганических и патологических отложений в сосудах, суставах, тканях и полостях организма необходимо взять 3 кг риса, высыпать в 8-10-литровую эмалированную кастрюлю и ежедневно промывать его проточной холодной водой 20-25 минут. Делать эту процедуру неделю или более, пока вода при промываний перестанет быть мутной. Рис просушить и убрать в банку или бумажный пакет. Промытый рис порциями (1 ст. ложка – 30 г) варить в кипящей воде 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы зерна не прилипали ко дну. При этом воду желательно 1-2 раза сменить. Когда рис готов, его следует промыть кипяченой водой. Есть такой рис нужно теплым, натощак. Во время приема не пить воду, так как рис начнет вбирать из нее соли. Перед приемом риса следует очистить кишечник. После такого завтрака есть и пить можно не раньше чем через 4 часа. Для повышения эффективности такого очищения перед завтраком за час нужно съесть 1-2 яблока (они, так же как и рис, хорошо выводят соли). Если после такого завтрака появилось чувство голода – это хорошо, рис начал свою очистительную работу. На период лечения следует отказаться от мяса, копченостей, жира, соли, острых блюд, алкоголя. Лечение можно проводить не более 3 месяцев, повторить курс, при необходимости, следует не ранее чем через 2 года, так как длительное употребление такого риса приводит к обессоливанию организма (начинают выводиться соли, необходимые организму).

Применение в косметике

Используют рисовую муку в масках для стареющей, усталой и вялой кожи лица. Женщины императорских семей Азии наносили на лицо рисовую пудру, это отличало их от простолюдинок.

При веснушках

Рисовой мукой удаляют веснушки и очищают лицо и тело: кашица рисовой муки, сваренная на соке дыни, при местном применении выводит веснушки и пигментные пятна на лице.

Очистка кожи лица

Очистка производится следующим образом: кожу всего лица смочить водой, затем на ладонь левой руки положить 1 ст. ложку перемолотого риса, который нужно смешать с водой до образования кашицы. Правой рукой кашицу постепенно нанести на кожу лица, при этом слегка протереть подбородок, нос, лоб и щеки. Как только возникнет ощущение, что вся масса свободно движется по коже, ее тут же необходимо смыть водой. После этой процедуры появляется приятное ощущение чистоты и мягкости кожи. Умывание жирной кожи перемолотым рисом дает исключительно хороший эффект, особенно если его смывать горячей водой (36°С) и затем ополаскивать лицо подсоленной холодной водой. Эту процедуру можно проводить на ночь в течение месяца. Для жирной кожи ее можно повторять через 1-2 недели, а в промежутке применять кислое молоко, желток.

Творожная пилинг-маска

Взять 1 ч. ложку перемолотого риса, тщательно перемешать его с 2 ст. ложками творога и 1/2 ч. ложки оливкового масла. Перед использованием смесь желательно подогреть. Готовую смесь распределить по коже, держать 15-20 минут, затем смыть теплой водой и нанести питательный крем. Маска идеальна для шершавой угреватой кожи. Она питает, освежает, осветляет ее и оказывает регенерирующее действие.

Маска против морщин

Рисовую муку развести в молоке, огуречном или лимонном соке. Можно взбить муку вместе с яичным белком или медом до тестообразной массы. Держать на лице 10-15 минут, затем смыть теплой водой.

Рецепты

Рис представлен в кухнях разных народов в большом многообразии.

Из риса готовят различные пловы, каши, пудинги, из муки – печенье, кексы, запеканки. Пища, приготовленная из риса, отличается высокими вкусовыми качествами, легко усваивается. Обладает диетическими и целебными свойствами. При разваривании риса образуется слизистый отвар, который сам по себе является лечебным, и назначается при щадящих диетах при заболеваниях пищеварительного тракта, печени, почек, а также при простудных заболеваниях и хронических расстройствах желудка. Однако нужно помнить, что блюда из риса нельзя употреблять при запорах.

Натуральный рис

Ингридиенты

• 250 г длиннозернового риса,
• 3 стакана воды,
• 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла,
• 2 ст. ложки зелени петрушки,
• 0,5 ч. ложки соли,
• сушеный базилик,
• любисток или тимьян по вкусу.

Способ приготовления

Вскипятить воду, подсолить ее и всыпать подготовленный рис. Варить около 30 мин, затем рис перемешать и добавить к нему сушеную зелень. Варить еще 30 мин, уменьшив огонь до минимума. Готовый рис откинуть на дуршлаг, обсушить, переложить на блюдо. Затем полить горячим сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Острый рис с укропом

Ингридиенты

• 225 г длиннозернового риса,
• 1,3 стакана воды,
• 2-3 ст. ложки растительного масла,
• 2 стручка красного или зеленого перца чили,
• 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа,
• несколько целых веточек укропа для украшения,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Промыть рис в холодной проточной воде, затем переложить его в миску, залить холодной водой и оставить на 15 мин. Затем откинуть рис на дуршлаг и хорошо просушить его.

Разрезать стручки перца чили вдоль, удалить из них семена и нарезать перец на небольшие кубики. Хорошо разогреть растительное масло в кастрюле, выложить в него нарезанный перец чили и обжаривать его в течение 1 мин. Посолить по вкусу и всыпать измельченный укроп. Все перемешать и пассеровать на медленном огне 2-3 мин.

Высыпать в кастрюлю с перцем и укропом сухой рис и обжаривать смесь в течение 2-3 мин. Затем залить все водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 10-12 мин. Готовый рис выложить на блюдо и украсить веточками укропа.

Чесночный рис

Ингридиенты

• 230 г длиннозернового риса,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 2 яйца,
• 75 г зеленого лука.

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в подсоленной воде почти до готовности, затем откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и дать стечь.

Очень мелко нарезать чеснок и слегка обжарить его на сковороде, разогретой с растительным маслом. Не снимая с плиты, добавить сухой отварной рис и перемешать. Увеличить огонь, добавить яйца и перемешивать смесь до готовности яиц. Затем добавить туда же мелко нарубленный зеленый лук и обжаривать еще 2-3 мин.

Рис с кукурузой и овощами

Ингридиенты

• 350 г риса басмати,
• 120 г кукурузы (замороженной или консервированной),
• 1 средняя луковица,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 150 г моркови,
• 0,5 зеленого или красного сладкого перца,
• 2 зубчика чеснока,
• зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления

Промыть рис под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг и дать подсохнуть в течение 15-20 мин.

Тонко нашинковать луковицу и сладкий перец. Натереть на крупной терке морковь. Чеснок очистить и растереть.

Разогреть масло в кастрюле с толстым дном и спассеровать в нем лук на среднем огне до мягкости (3-4 мин). Затем добавить в кастрюлю рис и жарить в течение 10 мин, постоянно перемешивая рис, чтобы он не прилип к стенкам и дну посуды. Затем добавить чеснок.

Залить рис водой (0,7 л), довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис на медленном огне 8-10 мин. Не снимая кастрюлю с огня, выложить поверх риса ровным слоем кукурузу (если используется консервированная кукуруза, ее нужно предварительно отжать от жидкости). Поверх кукурузы таким же ровным слоем разложить сладкий перец и тертую морковь. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока рис не станет мягким (4-7 мин). Затем перемешать его, выложить на блюдо и украсить измельченной зеленью петрушки.

Рисовая рассыпчатая каша

Ингридиенты

• 100 г риса,
• 200 мл воды,
• сахар,
• сливочное масло,
• сахарный песок по вкусу.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть, засыпать в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Во время варки можно добавить масло. Как только крупа набухнет, помешивание прекратить и доваривать кашу на маленьком огне, закрыв ее крышкой, как при варке гречневой каши.

Эту кашу можно варить и другим способом. Для этого подготовленный рис положить в большое количество кипящей подсоленной воды и варить при слабом кипении. Когда крупа набухнет и станет мягкой, рис откинуть на дуршлаг или сито и промыть горячей кипяченой водой. Дать стечь воде. После этого перемешать рис с маслом и прогреть его на сковороде. Можно подавать с молоком.

Рисовая каша с морковью

Ингридиенты

• 0,5 кг моркови,
• масло по вкусу,
• 1 стакан риса,
• сливки,
• зелень.

Способ приготовления

Морковь натереть на крупной терке, положить в нее мед и немного масла (если морковь не сочная, то добавить немного горячей воды) и потушить на сковороде до мягкости. Сварить обычную рисовую кашу, добавить в нее морковь, еще немного воды и вскипятить. Поставить упревать. Подавать со сливками и зеленью.

Рис по-милански

Ингридиенты

• 3 луковицы,
• топленое масло,
• 6 ст. ложек промытого и обсушенного риса (из расчета на порцию по 1 ст. ложке),
• лавровый лист,
• соль, перец по вкусу,
• сливочное масло,
• тертый сыр.

Способ приготовления

Лук мелко порезать и слегка обжарить на топленом масле. Прибавить рис. Дать рису пожелтеть, долить немного воды, положить лавровый лист, заправить сливочным маслом и тертым сыром, перемешать, накрыть и ненадолго поставить в духовку.

Рис с овощами по-индийски

Ингридиенты

• 1 стакан риса,
• 1 стакан расщепленного гороха,
• соль, пряности, ароматические травы,
• цветная капуста,
• кабачки или картофель,
• масло.

Способ приготовления

Промыть рис и горох и замочить в пяти стаканах воды на ночь. Затем поставить варить в кастрюле с плотной крышкой, добавить немного соли, любых пряностей, трав, а когда вскипит – цветную капусту, кабачки большими кусками или картофель. Тушить около получаса до готовности овощей. Блюдо помешивать не более двух раз, иначе овощи станут слишком мягкими. Варить на среднем огне. Подавать с маслом.

Рисовая каша с фруктами

Ингридиенты

• 1,5 стакана круглозернового риса,
• 0,5 л молока,
• 1-1,5 ст. ложки сахара,
• ванилин,
• фрукты и ягоды (клубника, малина, черника, абрикосы, груши, изюм, курага),
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис хорошо промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Затем положить в небольшую толстостенную кастрюлю, залить молоком, добавить сахар, соль, ванилин по вкусу и поставить на огонь. Кашу следует периодически помешивать, чтобы она не подгорела. Когда молоко закипит, огонь уменьшить до слабого и доварить кашу до готовности, также время от времени помешивая.

За 3-5 мин до готовности положить в кашу кусочки клубники, абрикосов, яблок и груш (без кожуры), измельченные сухофрукты и пр.

Рисовая каша с корицей

Ингридиенты

• 1 кг круглозернового риса,
• 2 л молока,
• 2 стакана воды,
• 75 г сливочного масла,
• 2-3 ст. ложки сахара,
• 1 ч. ложка корицы,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Перебрать и промыть рис. В кастрюлю налить воду, посолить, дать закипеть, всыпать рис. Когда вода вновь закипит, в три приема налить молоко, каждый раз доводя до кипения. Рис все время помешивать. Когда каша загустеет, снять с огня, дать постоять 5 мин под крышкой. Затем выложить кашу на тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром или пудрой и толченой корицей.

Рисовая каша со свеклой

Способ приготовления

Замоченный рис засыпать в кипящую воду, добавить мелко нарезанную свеклу (не перемешивать!), мед по вкусу. Довести до кипения, варить под крышкой 5 минут, поставить упревать на 20 минут. Подавать со сливками, зеленью.

Можно сварить такую же кашу с кабачками или патиссонами (только, конечно, в этом случае – без меда).

Диетический рассыпчатый рис

Ингридиенты

• 12 ст. ложек риса,
• 4 ст. ложки масла,
• 2 щепотки соли,
• вода.

Способ приготовления

В неглубокую посуду (или глиняный горшок) положить масло. Когда оно закипит, всыпать промытый рис и жарить его в масле на сильном огне 1-2 минуты. Затем подливать по ложке горячей воды, чтобы не подгорел, посолить, перемешать. Налить побольше горячей воды, прикрыть и поставить на плиту. Когда он сильно прокипит 10-15 минут и воды больше не надо будет прибавлять, поставить прикрытым в духовку, чтобы доварился и стал рассыпчатым, для чего достаточно 45 минут.

Рисовая кутья

Ингридиенты

• 500 г риса,
• 200 г изюма,
• 1 ч. ложка корицы,
• орехи (сладкий миндаль, грецкие и др.)
• мед, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис (500 г) перебрать, промыть, залить кипяченой водой, довести до кипения, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Затем снова залить рис большим количеством воды и варить до готовности, не помешивая. Воду слить, рис охладить. Ошпаренный кипятком сладкий миндаль, грецкие или другие орехи растереть, добавить мед или сахар, перемешав, развести небольшим количеством воды и соединить с рисом. Перемешав смесь, добавить вымытый и ошпаренный кипятком изюм (200 г), корицу и снова все тщательно перемешать. Выложить на большую тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Плов с изюмом

Ингридиенты

• 100 г риса,
• 200 г воды,
• 50 г изюма,
• сливочное масло,
• ванилин.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть, замочить на 30-40 минут, затем откинуть на сито, просушить и слегка подогреть на сливочном масле. Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду, добавить ванилин, изюм (перебранный и ошпаренный) и варить до готовности. Подавать горячим.

Плов с бараниной

Ингридиенты

• 1 кг баранины (лопатки, грудинки, шеи),
• 300 г среднезернового риса,
• 0,7 л воды или мясного бульона,
• 2 луковицы,
• 40 г топленого или сливочного масла,
• 2-3 ст. ложки томата-пюре,
• зелень укропа,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Баранину обмыть, обсушить, разрубить на одинаковые небольшие кусочки, посыпать солью, черным молотым перцем и обжарить в глубоком сотейнике. Обжаренные кусочки баранины собрать на одну сторону сотейника. На освободившемся месте обжарить, помешивая, рубленый репчатый лук и затем томат-пюре; перемешать все с бараниной, влить воду или бульон и, закрыв сотейник крышкой, тушить 30-40 мин. Затем в баранину положить перебранный и промытый рис и все хорошо перемешать. Когда рис слегка впитает влагу, сотейник плотно закрыть крышкой. На слабом огне плиты или в духовке довести плов до готовности.

Перед подачей к столу плов, осторожно помешивая, посолить и поперчить, затем уложить на горячие тарелки и посыпать укропом.

Суп из кабачков с рисом

Способ приготовления

Кабачки нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавить рис. Перед окончанием варки положить зелень, связанную в пучки. Заправить сливочным маслом. Подавать с измельченными свежими листьями земляники, малины, съедобных дикорастущих трав.

Суп из баранины с рисом и овощами

Ингридиенты

• 1 кг баранины на кости,
• 2 средних стебля лука-порея,
• 2 луковицы,
• 3 моркови,
• 5 горошин черного перца,
• 5-6 веточек петрушки,
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
• 400 г корня сельдерея (со стеблями),
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытую баранину положить в большую кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы она покрывала мясо. Довести бульон до кипения. Очистить 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель лука-порея и 1,5 стебля сельдерея. Нарезать овощи маленькими кубиками. Разогреть масло в сковороде и обжаривать овощи в течение 3-5 мин.

Затем переложить обжаренные овощи в бульон, посолить, добавить черный перец и веточки петрушки. Снова довести бульон до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 1-1,5 ч, время от времени снимая образующуюся на поверхности бульона пену. После этого вынуть из кастрюли мясо и процедить бульон, удалив овощи.

Отмерить 1,3 л готового бульона, влить его в чистую кастрюлю и снова поставить на огонь. Всыпать в кастрюлю промытый и обсушенный рис, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15-20 мин.

Очистить оставшиеся овощи для супа. Морковь и лук-порей нарезать тонкими кружочками, сельдерей – тонкими ломтиками, лук – маленькими кубиками. Положить овощи в кастрюлю с бульоном через 7-10 мин после добавления в суп риса. Посолить по вкусу.

Отделить вареную баранину от костей, нарезать ее кубиками и добавить в суп. Варить еще 10 мин. Готовый суп подавать горячим, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Рисовый суп с грибами и курицей

Ингридиенты

• 0,5 л куриного бульона,
• 80 г длиннозернового риса,
• 180 г свежих белых грибов или шампиньонов,
• 180 г отварного куриного мяса,
• 1 луковица,
• 30 г сливочного масла,
• 50 г зелени петрушки,
• 6-7 горошин черного перца,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытый и обсушенный рис опустить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, добавить горошины черного перца. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь. Посолить и варить суп на медленном огне до тех пор, пока рис не станет мягким (40-45 мин). Очистить, вымыть и мелко нарезать грибы. Хорошо разогреть сковороду с маслом и обжарить грибы вместе с измельченным луком до мягкости. Нарезать отварное куриное мясо маленькими кубиками. Добавить в суп смесь грибов с луком, куриное мясо и измельченную зелень петрушки. Варить еще 3-4 мин.

Суп рисовый с картофелем

Ингридиенты

• 75 г риса,
• 3-4 картофелины,
• 1 морковь,
• луковица,
• 30 г сливочного масла,
• корень петрушки,
• 20 г томат-пюре,
• 4 стакана воды.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 30-60 минут. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Нашинковать соломкой лук, морковь, корень петрушки и пассеровать на сливочном масле, перед окончанием пассерования добавить пасту-томат.

В подсоленную горячую воду положить картофель и варить его до полуготовности, затем добавить замоченный рис, пассерованные овощи, перец и варить до готовности.

Суп рисовый с перцем стручковым сладким

Ингридиенты

• 100 г риса,
• 2 сладких перца,
• 1 луковица,
• 4 стакана воды,
• 40 мл сливок,
• 40 г маргарина,
• 50 г зеленого лука.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и залить на 1-1,5 часа холодной водой. Затем воду слить, а рис отварить в кипящей соленой воде до мягкости. Перец и лук репчатый нарезать соломкой, потушить на маргарине (10-15 минут) и добавить в суп за 10-15 минут до готовности. Перед подачей добавить сливки и мелко нарезанный зеленый лук.

Ананас, фаршированный салатом с рисом и курицей

Ингридиенты

• 1 ананас весом около 800 г,
• 230 г длиннозернового риса,
• 2 куриные грудки (филе),
• 50 г ветчины,
• 600 мл куриного бульона,
• 1 большая луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 стручок перца чили,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• 1 зубчик чеснока,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Промывать рис в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. После этого откинуть рис на дуршлаг и обсушить.

Ананас вымыть, обсушить салфеткой, затем разрезать пополам и вырезать из него мякоть, оставляя стенки толщиной примерно 1 см. Нарезать кубиками весом по 130-150 г ананасовой мякоти.

Разогреть масло в кастрюле и пассеровать мелко нарезанный лук и растертый в кашицу чеснок в течение 3-5 мин. Потом добавить нарезанные толстой соломкой куриные грудки и жарить, постоянно помешивая, на среднем огне 15 мин.

После этого добавить в кастрюлю рис. Продолжать жарить рис и курицу, постоянно помешивая, еще 4-5 мин.

Затем влить в кастрюлю бульон, лимонный сок и посолить по вкусу. Довести блюдо почти до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис еще около 10-12 мин, пока куриное мясо и рисовые зерна не станут мягкими. Снять крышку и добавить в кастрюлю кубики ананасовой мякоти и ветчину, нарезанную тонкими полосками. Перемешать, снять с огня и дать остыть.

Выложить готовый салат в подготовленные для фарширования половинки ананаса. Украсить их измельченным перцем чили.

Афинский салат с рисом и брынзой

Ингридиенты

• 200 г длиннозернового риса,
• 230-250 г брынзы,
• 2 больших помидора,
• 1 сладкий зеленый перец,
• 1-2 небольших грунтовых огурца для украшения,
• 10 маслин без косточек,
• 1 ч. ложка каперсов,
• 1 ч. ложка столовой горчицы,
• 4 ст. ложки оливкового масла,
• 30 г измельченной зелени петрушки,
• 30 мл лимонного сока,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Промывать рис в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем откинуть рис на дуршлаг и обсушить. В кастрюле вскипятить воду, подсолить и засыпать в нее подготовленный рис. Сварить его, затем откинуть на дуршлаг, промыть под горячей водой и снова откинуть.

Смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, черный молотый перец и соль в глубокой миске.

Добавить нарезанные кубиками помидоры (предварительно удалив кожицу и семена), сладкий перец, нарезанный полосками, разрезанные пополам маслины, нарезанную кубиками брынзу (5-6 кубиков оставить для украшения), каперсы и петрушку (немного оставить для украшения). Все тщательно перемешать и добавить туда же отварной обсушенный рис.

Салат тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить оставшимися кусочками брынзы, зеленью петрушки и кубиками огурца.

Салат с рисом и крабовыми палочками

Ингридиенты

• 400 г длиннозернового риса,
• 2 упаковки крабовых палочек,
• 450 г кукурузы (замороженной),
• 1 средняя луковица,
• 1-2 яйца,
• 300 г майонеза,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис несколько раз промыть в холодной воде, обсушить на дуршлаге. Затем положить его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить (готовый рис должен быть сухим и рассыпчатым).

Кукурузу сварить отдельно, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Лук очистить, мелко нарезать и ошпарить кипятком. Крабовые палочки нарезать маленькими кусочками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, затем мелко нарезать.

Смешать рис, кукурузу, подготовленный лук, крабовые палочки. Заправить все майонезом, посолить по вкусу. До подачи выдерживать в холодном месте.

Ризотто по-милански

Ингридиенты

• 400 г среднезернового риса,
• 1,3 л горячего куриного бульона,
• 50 г зеленого лука,
• 90 г сливочного масла,
• 175 г тертого сыра (желательно твердых сортов),
• 0,3 ч. ложки шафрана,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Положить шафран в небольшую глубокую посуду, залить 0,5 стакана бульона.

Разогреть 30 г масла в глубокой сковороде на среднем огне. Пассеровать в нем мелко нарезанный зеленый лук примерно 2-3 мин. Высыпать на сковороду с луком подготовленный рис и, постоянно помешивая, обжаривать до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и масло равномерно распределится по рисовым зернам (2-3 мин).

Затем влить 1 стакан куриного бульона. Готовить, постоянно перемешивая рис, до тех пор, пока рис полностью не впитает весь бульон. Продолжать добавлять бульон порциями по 0,5 стакана после того, как каждая предыдущая его порция будет впитана рисом. Через 15 мин добавить бульон с разведенным в нем шафраном. Продолжать готовить ризотто, постепенно добавляя бульон. Готовое блюдо по консистенции должно напоминать рисовую кашу.

Добавить оставшееся сливочное масло и половину всего тертого сыра в готовое блюдо, тщательно перемешать и снять сковороду с огня. Накрыть ее крышкой и дать постоять 1-2 мин.

Разложить готовое ризотто в тарелки и посыпать оставшимся тертым сыром.

Ризотто с беконом и оливками

Ингридиенты

• 400 г среднезернового риса,
• 200 г копченого бекона,
• 2 ст. ложки сливок 20 %-ной жирности,
• 150 г нежирной ветчины,
• 1,5 л горячего куриного бульона,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 30 г сливочного масла,
• 40 г зелени петрушки,
• 60 г тертого сыра (твердых сортов),
• 1 зубчик чеснока,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть.

Разогреть растительное и сливочное масло в кастрюле на сильном огне. Добавить нарезанный маленькими кубиками бекон и обжаривать его 3-4 мин до тех пор, пока он не подрумянится. Добавить мелко нарезанную луковицу и измельченный зубчик чеснока и жарить еще 1-2 мин.

Затем добавить рис и, постоянно помешивая блюдо, готовить до тех пор, пока рисовые зерна не станут прозрачными. Затем добавить ветчину, нарезанную тонкими полосками, готовить еще 1-2 мин, после чего уменьшить огонь до среднего.

Добавить туда же 1 стакан горячего куриного бульона. Продолжать готовить до тех пор, пока весь бульон не впитается. Добавлять бульон порциями по 0,5 стакана после того, как предыдущая порция полностью впитается рисом. Готовое ризотто должно загустеть, а рисовые зерна – стать мягкими, но не разваренными.

Влить в рис сливки, добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень петрушки (оставить несколько маленьких веточек для украшения). Посолить и поперчить по вкусу. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать постоять 1-2 мин.

Рис с мидиями и креветками

Ингридиенты

• 200-250 г длиннозернового риса,
• 400 г очищенных замороженных мидий,
• 300 г очищенных вареных креветок,
• 100 г консервированного тунца,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1-2 моркови,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 0,5 л рыбного или мясного бульона,
• 100 мл белого вина,
• 1 лавровый лист,
• 1 ч. ложка соли,
• зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления

Мидии засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить их до готовности (15-20 мин), затем откинуть на дуршлаг. Креветки засыпать в другую кастрюлю с подсоленной водой. Как только она закипит, креветки откинуть на дуршлаг.

Мелко порубить очищенные лук и чеснок, нашинковать соломкой очищенную и вымытую морковь. Положить под­готовленные овощи на разогретую с маслом сковороду и тушить в течение 5 мин. Добавить к ним рис и все посолить.

Смешать разогретый бульон с белым вином и залить овоши с рисом. Добавить лавровый лист. Закрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Нагреть ее до 200° С и готовить блюдо в течение 50 мин. Затем положить в рис подготовленные мидии и креветки, рыбу и зелень. Запекать еще 15 мин. Перед подачей еще раз перемешать.

Вегетарианский рис с помидорами

Ингридиенты

• 200 г среднезернового риса,
• 4-5 помидоров,
• 2 луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 небольшой стебель лука-порея,
• 0,5 л овощного отвара,
• 2 ч. ложки томатной пасты,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
• молотая паприка и соль по вкусу.

Способ приготовления

Промывать рис в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем откинуть рис на дуршлаг и обсушить. Засыпать его в подсоленную воду и варить в течение 40 мин. Готовый рис откинуть на дуршлаг и охладить.

Очищенные лук и чеснок нарезать маленькими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими ломтиками. Помидоры разрезать пополам, удалить сердцевину. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить лук и чеснок, добавить лук-порей и томатную пасту. Залить все горячим овощным отваром, затем положить помидоры, потом рис. Добавить соль и молотую паприку. Готовить на самом слабом огне под крышкой.

Готовый рис с помидорами выложить в глубокое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Крестьянская паэлья (Италия)

Ингридиенты

• 230 г среднезернового риса,
• 450 г куриного филе,
• 0,5 л куриного бульона,
• 180 г салями в нарезке,
• 300 г креветок,
• 1 луковица,
• 1-2 средних помидора,
• 230 г замороженного зеленого горошка,
• 2 зубчика чеснока,
• 3 ст. ложки оливкового масла,
• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки,
• 1 ч. ложка куркумы (по возможности),
• 1 ч. ложка молотой паприки,
• 1 измельченный острый красный перец чили,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть.

Нарезать куриное филе небольшими кусочками. Очистить помидоры, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Мелко нашинковать луковицу. Измельчить петрушку, чеснок. Нарезать тонкими полосками салями.

Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить в нем куриное мясо до образования румяной корочки (15-20 мин), затем переложить мясо на тарелку.

На сковороду высыпать нарезанный лук, чеснок, помидоры и пассеровать до мягкости продуктов (около 5 мин). Затем добавить куркуму и паприку; тщательно перемешать и готовить еще 1-2 мин.

Добавить рис и перемешать содержимое, сковороды так, чтобы рисовые зерна покрылись тонким слоем масла. Вылить в сковороду бульон, посолить и поперчить по вкусу.

Добавить в паэлью обжаренные кусочки курицы, зеленый горошек, измельченную салями, креветки, хорошо перемешать,и посыпать измельченной петрушкой. Сверху разложить ломтики чили. Готовить все на небольшом огне в течение 15-20 мин, не накрывая сковороду крышкой, до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Паэлью не перемешивать.

Паэлья с курицей и зеленым горошком

Ингридиенты

• 250 г среднезернового риса,
• 600 г куриного филе,
• 250 г свежего или замороженного зеленого горошка,
• 2 куриных бульонных кубика,
• 1 луковица,
• 2-3 ст. ложки томатной пасты,
• 6 ст. ложек оливкового масла,
• карри (порошок),
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть.

Нарезать куриное филе маленькими кубиками. Очень мелко нашинковать луковицу. Разогреть в сковороде масло, положить в него лук и курицу, посолить по вкусу. Жарить смесь на медленном огне до тех пор, пока мясо начнет зарумяниваться (10-15 мин).

Вскипятить в кастрюле 0,7 л воды и растворить в ней бульонные кубики. Не снимая сковороду с огня, высыпать в нее подготовленный рис и тщательно перемешать с луком и курицей. Вылить в сковороду бульон, еще раз перемешать и добавить томатную пасту. Добавить карри и посолить по вкусу.

Довести паэлью до кипения и подержать на огне еще 5 мин. Затем огонь убавить и готовить паэлью на медленном огне еще 12-15 мин. Затем снять сковороду с огня, закрыть ее алюминиевой фольгой и обернуть в кухонное полотенце. Дать постоять 5 мин, затем переложить в глубокое блюдо и подавать к столу, украсив зеленью.

Голубцы с рисом и мясом

Ингридиенты

• 1 большой кочан капусты,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 2 ст. ложки томатного пюре,
• 0,5 стакана муки,
• 0,5 стакана сметаны,
• мясной бульон,
• соль по вкусу.

Для фарша:

• 500-600 г говядины (мякоти),
• 0,5 стакана среднезернового риса,
• 1 большая луковица,
• 1-1,5 ст. ложки растительного масла,

Способ приготовления

Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть. Затем засыпать в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности (40-45 мин).

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, положить его в глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, так чтобы она покрыла кочан целиком и варить до мягкости листьев (но не до готовности!).

Затем вынуть кочан из кастрюли, дать стечь воде и разобрать его на листья, утолщенные части срезать.

Приготовить фарш следующим образом. Мясо пропустить через мясорубку, разбавить его бульоном, так чтобы фарш стал мягким, добавить отваренный рис, обжаренный на масле измельченный лук, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешать до получения однородной массы.

На каждый лист положить по горке фарша и свернуть голубцы.

200 мл воды,

60 г творога,

1 яйцо,

сухари панировочные,

сметана.

Способ приготовления

Рис сварить в подсоленной воде, остудить, добавить к нему творог, яйцо, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на жире. Подавать со сметаной или сметанным соусом.

Рисовый пирог с морковью, изюмом и орехами

Ингридиенты

• 230 г муки,
• 60 г отварного длиннозернового риса,
• 300 г тертой моркови,
• 80-90 г рисовой муки,
• 320 г сахара,
• 120 г растопленного сливочного масла,
• 3 яйца,
• 70 г изюма без косточек,
• 60 г очищенных грецких орехов,
• 5 г разрыхлителя теста,
• 10 г сахарной пудры,
• по 0,3 ч. ложки соли и соды,
• молотые корень имбиря, корица, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления

Просеять пшеничную и рисовую муку, разрыхлитель теста, соду, соль, молотые имбирь, корицу и мускатный орех в большую миску. Добавить вареный рис, мелко нарубленные грецкие орехи. Туда же всыпать промытый и обсушенный изюм и все тщательно перемешать. Сделать углубление в центре и отставить миску в сторону.

Яйца взбить миксером (2-3 мин). Добавить сахар и продолжать взбивать еше 2 мин. Влить растопленное и слегка охлажденное масло, взбить смесь и ввести тертую морковь. Все перемешать, вылить морковно-яичную смесь в муку и замесить тесто. Не нужно перемешивать тесто очень тщательно – должны остаться небольшие комочки.

Смазать маслом внутренние стенки и дно формы. Выложить внутреннюю поверхность формы промасленной бумагой для выпечки и слегка присыпать ее мукой. Вылить тесто в приготовленную форму и аккуратно разровнять верх. Поставить пирог в разогретую до 200-220° С духовку и выпекать пирог 60-70 мин (пирог должен подняться, его верх – покрыться золотистой корочкой).

Когда пирог будет готов, оставить его на 10 мин в выключенной духовке. Затем осторожно вынуть пирог из формы и дать ему полностью остыть. Перед подачей посыпать пирог сахарной пудрой.

Кулебяка

Ингридиенты

Для теста:

• 400 г муки,
• 25-30 г дрожжей,
• 1,5 стакана воды или молока,
• 100 г сливочного масла,
• 1-2 яйца,
• 1 яичный желток для смазывания,
• сахар и соль по вкусу.

Для фарша из рыбы:

• 400 г филе щуки (или другой рыбы),
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки толченых сухарей,
• 1 ст. ложка сметаны,
• 0,3 стакана молока,
• 1 луковица,
• соль, молотый перец по вкусу.

Для рисовой начинки:

• 200 г риса,
• 2,5 стакана воды,
• 1 ст. ложка масла,
• 1 ч. ложка соли.

Для начинки из рыбы:

• 300 г филе любой жирной рыбы.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Для этого в теплое молоко или воду влить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, всыпать примерно половину количества муки и перемешать до получения однородной массы. Дать подготовленной опаре "подойти" в течение 2-3 ч до увеличения объема в 1,5-2 раза. Когда опара начнет оседать, добавить в нее соль, растертые с сахаром яйца, всыпать оставшуюся муку и хорошо все перемешать.

Постепенно добавляя растопленное сливочное масло, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не будет легко отделяться от рук. Поставить тесто в теплое место для брожения. За это время объем теста должен увеличиться не менее чем в 2 раза. За время расстойки поднимающееся тесто следует 2-3 раза обмять.

Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.

Филе щуки дважды пропустить с репчатым луком через мясорубку, добавить измельченные вареные яйца и прочие продукты для фарша, все хорошо перемешать.

Когда тесто подойдет, раскатать его в форме овальной лепешки толщиной около 1-1,5 см. По ее центру продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш и рис, потом начинку из рыбы (рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками) и снова фарш и рис. Края лепешки завернуть и плотно защипать над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста.

Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 мин. Затем смазать ее яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой. Поставить подготовленную кулебяку в духовку, разогретую до 210-220° С. Время выпекания пирога зависит от толщины теста и вида фарша. Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной тонкой палочкой или спичкой: если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.

Пирожки с рисом и яйцами

Ингридиенты

Для теста:

• 300 г муки,
• 0,8 стакана молока,
• 20 г свежих прессованных дрожжей,
• 100 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка сахара,
• 0,5 ст. ложки растительного масла,
• соль по вкусу.

Для начинки:

• 500 г отварного риса,
• 7 яиц,
• 300 г репчатого лука,
• 300 г сливочного или топленого масла,
• 1 яйцо для смазывания,
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Для этого в глубокую посуду налить молоко, нагретое до комнатной температуры, растворить в нем дрожжи. Добавить сахар, соль и яйца. Всыпать просеянную муку и замесить гладкое однородное тесто (оно не должно быть очень крутым). В конце замешивания добавить растопленное, но не горячее масло и поставить подготовленное тесто на 2-2,5 ч в теплое место для подъема. За это время 2-3 раза сделать обминку поднимающегося теста.

Приготовить начинку следующим образом. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и измельчить. Лук очистить, промыть холодной водой и также измельчить. Смешать подготовленные яйца и лук с отварным и охлажденным рисом, добавить соль, черный молотый перец. Затем влить растопленное сливочное масло и все тщательно вымешать.

Выстоявшееся тесто разделать на небольшие кусочки по 80-90 г, скатать их них шарики, из шариков раскатать небольшие кружки. На половину каждого кружка положить начинку и, накрыв второй половиной, защипать края. Пирожки переложить швом вниз на смазанный сливочным или топленым маслом противень, дать 10-15 мин расстояться, затем смазать взбитым яйцом и поставить в заранее разогретую духовку. Готовые пирожки смазать сливочным маслом.

Воздушный десерт из риса с творогом

Ингридиенты

• 100 г среднезернового риса,
• 150 г сахара,
• 200 г полужирного творога,
• 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тщательно промыть рис в холодной проточной воде. Затем откинуть его на дуршлаг и обсушить. В кастрюле вскипятить воду, чуть подсолить ее и всыпать обсушенный рис. Варить до готовности (примерно 30-35 мин).

У яиц осторожно отделить желтки от белков. Яичные желтки взбить с сахаром до полного его растворения, смешать с творогом, добавить заранее отваренный рис. В густую пену взбить белки и добавить к подготовленной массе.

Рис с медом и грецкими орехами

Ингридиенты

• 230 г среднезернового риса,
• 0,5 л воды,
• 50 г изюма без косточек,
• 0,25 ст. ложки молотой корицы,
• 70 г сливочного масла,
• 3 ст. ложки жидкого меда,
• 175 г очищенных грецких орехов,
• сахарная пудра, соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытый и предварительно замоченный на 30 мин рис засыпать в кастрюлю с кипящей водой. Добавить немного сахарной пудры, посолить, накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить рис на медленном огне 10-12 мин. Изюм хорошо промыть и обсушить. Смешать с измельченными орехами и молотой корицей. Полученную смесь добавить в кастрюлю с рисом.

Готовить рис на медленном огне, постоянно помешивая, еще 10-12 мин. После этого добавить сливочное масло и хорошо перемешать рис, стараясь не сминать рисовые зерна. Смазать внутреннюю поверхность салатника маслом и плотно заполнить его готовой рисовой смесью. Затем аккуратно перевернуть рис на блюдо, сверху полить жидким (или растопленным) медом.

Рисовый пудинг с апельсиновой цедрой

Ингридиенты

• 50 г круглозернового риса,
• 0,6 л молока,
• 0,7 стакана сливок 20 %-ной жирности,
• 2-3 ст. ложки меда,
• 1 ст. ложка очищенного фундука,
• тертая цедра 0,5 апельсина.

Способ приготовления

Смешать хорошо промытый и обсушенный рис с молоком и тертой цедрой в кастрюле. Добавить мед и тщательно перемешать полученную смесь.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и, часто помешивая, готовить 1 ч 15 мин. После этого снять крышку и, постоянно помешивая смесь, держать на огне до тех пор, пока рис не станет кашеобразным (15-20 мин).

Добавить в кастрюлю сливки и, продолжая помешивать, готовить еще 5-8 мин.

Разложить готовый пудинг в тарелки, украсить измельченными орехами и тертой цедрой апельсина.

Рисовый пудинг с миндалем

Ингридиенты

• 50 г рисовой муки,
• 0,7 л молока,
• 90 г тертого миндаля,
• 60 г сахара,
• ломтики миндаля для украшения,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Высыпать рисовую муку (рис можно размолоть в кофемолке или кухонном комбайне) в миску, добавить соль и сделать в центре мучной горки небольшое углубление. Вылить 3 ст. ложки чуть теплого молока в муку и растереть, так чтобы образовалась паста без комочков.

Довести оставшееся молоко до кипения в толстостенной кастрюле. Небольшими порциями выложить рисовое тесто и сахар в кипящее молоко, постоянно помешивая, так чтобы не образовалось комочков. Готовить на среднем огне без крышки, постоянно перемешивая пудинг, пока смесь не загустеет и закипит. Уменьшить огонь до минимума и готовить пудинг еще 5 мин.

Смешать с пудингом тертый миндаль, так чтобы паста была мягкой и без комков, затем снять ее с огня и полностью остудить, время от времени помешивая.

Разделить приготовленный пудинг на четыре равные доли и разлить их в розетки. Охлаждать пудинг не менее 2 ч. При подаче на стол украсить каждую порцию кусочками миндаля.

Рисовое печенье

Ингридиенты

• 250 г рисовой муки,
• 225 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 120 г сахарной пудры,
• 0,5 ч. ложки ванилина,
• 60 г очищенного и мелко нарубленного миндаля или грецких орехов.

Способ приготовления

У яиц отделить желтки от белков, слегка взбить миксером 1 белок. Желтки отставить в сторону.

Охлажденное масло нарезать кусочками или стружкой и взбивать миксером 1-2 мин. Постепенно добавить в масло сахарную пудру и взбивать еще 2 мин, пока смесь не станет легкой и воздушной. По одному добавить яичные желтки, все время взбивая смесь, затем ванилин. Переложить взбитую смесь в глубокую миску, всыпать в нее рисовую муку и замесить тесто. Выложить тесто на ровную поверхность, слегка посыпанную мукой, и хорошо вымесить его. Затем накрыть тесто миской или крышкой и оставить на 1 ч.

Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки. Из каждого кусочка вылепить печенье в форме полумесяца. Разложить печенье на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. Смазать каждое печенье яичным белком и посыпать рублеными орехами. Поставить противень в разогретую до 175° С духовку и выпекать до тех пор, пока нижняя половина печенья не станет золотистой (15 мин). Если темнеть начнет верхняя половина, нужно уменьшить температуру в духовке (верх печенья должен остаться белым). Готовое печенье вынуть из духовки и дать ему полностью остыть. После этого посыпать печенье сахарной пудрой.

Блины по-индийски

Ингридиенты

• 1 стакан промытого риса,
• 0,5 стакана расщепленного гороха,
• соль, перец,
• 0,5 стакана кислого молока,
• масло,
• сметана.

Способ приготовления

Замочить на ночь рис и горох, пропустить все через мясорубку, добавить соль, немного перца и любое кислое молоко. Хорошо перемешать. Тесто выливать на смазанную разогретую сковороду и подрумянивать блины с обеих сторон. Подавать с маслом, а лучше всего – с обжаренным картофелем.

Источник информации

1. "Полное очищение и лечение зерновыми клуьтурами" Калиновский Сергей,
2. "Лечебные свойства зерен и круп" Семенова Анастасия, Шувалова Ольга,
3. "Блюда из риса" Силаева К.В.
4. "Про рис и крупы" Книга гастронома Текст: Мосолова Ирина
5. "Косметология от А до Я" Булгакава И.В.
6. Большая Советская Энциклопедия