Блюда из ягненка в духовке. Правильное приготовление баранины: инструкция к применению

Баранина – оригинальное, полезное мясо, которое хорошо усваивается организмом человека. С ним можно делать множество блюд, его подвергают самым разнообразным способам термообработки: тушат, жарят, варят, запекают, коптят. Специфика этого мяса заключается в том, что далеко не каждый повар сможет приготовить его сочным и нежным, не каждому удается избавиться от специфического аромата, который не всем нравится.

Действительно, баранину любят не все, но те, кто «подсел» на него, знает – нет мяса ароматнее и вкуснее. Нежная, сочная, аппетитная баранина, запеченная в духовке, манит всем своим видом, притягивает ароматами, которые подчеркивают достоинства этого мяса.

На Востоке баранина является самым популярным мясом, там его едят все и по любому поводу. Ценится баранина возрастом не более 3 лет, а также - молочных ягнят. В наших краях выбор невелик, но вкусно приготовить баранину все равно можно, нужно знать некоторые секреты, о них поговорим в конце статьи.

Наши кулинары готовят баранину в духовке в фольге, баранину в рукаве в духовке, баранину в горшочках в духовке, т.е., в основном, запекают. Запеченные блюда из баранины намного полезнее жареных. Вкусная баранина в духовке получается, если перед запеканием ее немного припустить, проварить, потушить или обжарить. Однако, чаще ее запекают в сыром виде, предварительно не подвергая термообработке и маринуя со специями. Еще одна особенность этого мяса, с ним удобно и эффективно готовить одновременно и гарнир. Баранина с картошкой в духовке или баранина с овощами в духовке - отличное решение основного блюда на праздничный стол. Баранина в фольге, запеченная в духовке, украсит любое торжество, покорит сердца и желудки даже ее противников, если сделана правильно и с душой.

Готовьте полезную и вкусную баранину в духовке, рецепты найдете на нашем сайте. И обязательно пользуйтесь фотографиями готовых блюд из баранины в духовке, фото сделает ваш выбор осознанным и правильным. Поэтому, один из советов опытных кулинаров: готовьте ту баранину в духовке, рецепты с фото которой вам больше всего подошли по всем показателям. Например, понравился вам рецепт баранины с картошкой в духовке - изучите его не только по тексту рецепта, но и по фотографиям готового блюда.

Как приготовить баранину в духовке по всем правилам? Вашему вниманию советы знающих поваров:

Выбирайте молодое мясо. Мясо молочного ягненка не имеет специфического запаха, присущего старым животным, а также очень полезно для организма;

В отсутствие такого мяса, используйте мясо не старше 18 месяцев. Для устранения специфического запаха, перед запеканием мясо нужно немного отварить;

Запекают баранину со множеством разнообразных продуктов, от овощей до сухофруктов и фруктов;

Для запекания подходит баранья нога или ее части, вырезка или лопатка;

Очень хорошо сочетаются с бараниной пряные травы, специи, например - майоран, чабрец, орегано;

Баранина в духовке запекается при температуре 220-280 градусов в течение часа, о ее готовности подскажет поджаристая корочка на поверхности мяса;

При запекании вместе с бараниной готовьте и овощной гарнир - продукты взаимно обогащаются ароматами, получается еще вкуснее;

Готовить такое блюдо следует всегда только перед подачей, хранить долго запеченную баранину не желательно, т.к. ее качества со временем резко ухудшаются;

Чтобы баранина не пересушилась, накрывайте ее фольгой или запекайте в рукаве. Открыть мясо можно за 15 минут до конца запекания, чтобы дать ему немного подрумянится.

Ребрышки ягненка с зеленью

• 1 кг бараньих ребрышек;
• 150 г курдючного сала;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ст. ложка чесночного порошка;
• 1 стакан мясного бульона;
• 1 ч. ложка винного уксуса;
• зелень;
• перец;
• соль.

Ребрышки разрежьте попарно, посолите и поперчите. В половине курдючного сала обжарьте до золотистого цвета измельченный лук. Затем добавьте к нему ребрышки и продолжайте жарить несколько минут, пока не потемнеют. Переложите ребрышки в посуду для тушения, всыпьте чесночный порошок, залейте теплым бульоном, смешанным с винным уксусом. Готовьте под крышкой в духовке при умеренной температуре 1 час. Подавайте с зеленью.

Как приготовить ножки ягненка в духовке

• 4 ножки ягненка (общий вес 2,5-3 кг);
• 2 толченых зубчика чеснока;
• 100 г дижонской горчицы;
• 1 ст. ложка соевого соуса;
• 1 ч. ложка растертых свежих листьев тимьяна (или 1/2 ч. ложки высушенных);
• 1/2 ч. ложки порошка имбирного корня;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• соль.

Срежьте лишний жир с мяса. Смешайте чеснок с солью, горчицей, соевым соусом, тимьяном и имбирем и постепенно, помешивая, добавьте к ним оливковое масло, чтобы в итоге образовалась сметанообразная паста. Натрите этой пастой ножки и положите их на подставку, установленную на противне. Поджаривайте мясо в течение 1-1,5 часа в разогретой до 150 °C духовке, затем для образования румяной корочки увеличьте температуру до 180 °C.

Ягненок с овощами

• 1 кг каре ягненка;
• 2 ст. ложки топленого масла;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 5 болгарских перцев;
• зелень;

Каре ягненка посолите и поперчите, приправьте измельченным чесноком и полейте для сочности топленым маслом. Запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 120 °C. В середине процесса переверните мясо. Подавайте, разрезав на порции, с запеченными полосками сладкого перца и нарезанной зеленью.

Стейки из ягненка

• 6 стейков из ягнячьей ноги по 300 г;
• чесночный порошок;
• растительное масло;
• перец;
• соль.

Стейки промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Посолите, поперчите, приправьте чесноком, смажьте маслом, оставьте, пока мясо не достигнет комнатной температуры. Поместите решетку близко к углям и прожарьте мясо с обеих сторон до коричневого цвета. Поднимите решетку и доведите до готовности при умеренном жаре. Время приготовления - по 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени обжарки. Снимите с решетки и дайте остыть 5 минут.

Как приготовить ягненка в соусе карри

• 500 г филе ягненка;
• 50 г курдючного сала;
• 2 ч. ложки порошка карри;
• 1 ч. ложка молотого корня имбиря;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 картофелины;
• 1 стакан сливок;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо нарежьте средними кусками, посолите и поперчите, обжарьте в курдючном сале. Лук натрите на терке и добавьте к мясу. Карри и имбирь размешайте в сливках и залейте мясо. Тушите на слабом огне под крышкой около 1,5 часа, подливая воду. За 30 минут до готовности добавьте нарезанный соломкой картофель.

Джувеч с ягнятиной

• 800 г ягнятины;
• 2 луковицы;
• 2 помидора;
• 2 болгарских перца;
• 1 кабачок;
• 1 морковь;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 2 стакана кислого молока;
• 2 ст. ложки муки;
• 4 яйца;
• красный перец;
• соль.

Мясо нарежьте на кусочки, приправьте красным перцем и солью и обжарьте на масле. Переложите в глиняную форму. Овощи нарежьте, посолите и уложите поверх мяса в произвольном порядке, приправив солью и перцем. Добавьте 2 стакана горячей воды, готовьте 1 час при 200 °C. Яйца взбейте с кислым молоком, мукой и солью. Залейте смесью содержимое формы и продолжайте готовить до образования аппетитной корочки.

Котлеты из ягнятины

• 600 г мякоти ягнятины;
• 2 средние луковицы;
• 150 г курдючного сала;
• 150 г белого хлеба;
• 1 00 мл молока;
• 2 яйца;
• 3 ст. ложки муки;
• 1 ч. ложка порошка паприки;
• перец;
• соль.

Ягнятину, половину сала и луковицу пропустите через мясорубку с крупной решеткой или очень мелко измельчите ножом. Хлеб вымочите в молоке, отожмите и добавьте к фаршу. Посолите и поперчите, перемешайте. Добавьте яйца и молотую паприку, еще раз перемешайте. Слепите котлеты, обваляйте в муке и жарьте с двух сторон на оставшемся курдючном сале под крышкой до готовности.

Как приготовить почки ягненка на гриле

• 8 почек ягненка;
• 100 мл растительного масла;
• 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна;
• 4 ст. ложки сливочного масла;
• сок 1 лимона;
• щепотка мускатного ореха;
• аджика;
• черный молотый перец;
• соль.

Обмойте почки, удалите пленки и жир. Разрежьте их вдоль, намажьте смесью растительного масла, соли, перца, тимьяна и муската, дайте постоять примерно 30 минут. Нанижите почки на шампуры так, чтобы все срезы находились с одной стороны. Обжарьте 5 минут со стороны противоположной срезу. Смешайте растопленное сливочное масло с аджикой и лимонным соком и смажьте почки этим соусом с обжаренной стороны. Затем обжарьте почки со стороны среза 3 минуты, смажьте.

Как приготовить ягненка с овощами

• 1 кг каре ягненка;
• 2 ст. ложки топленого масла;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 5 сладких перцев;
• зелень;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Каре ягненка посолите и поперчите, приправьте измельченным чесноком и полейте для сочности топленым маслом. Запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 120 °С. В середине процесса переверните мясо. Подавайте, разрезав на порции, с запеченными полосками сладкого перца и нарубленной зеленью.

Басма из ягненка

• 1 кг мяса ягненка;
• 50 г курдючного сала;
• 3 помидора;
• 3 сладких перца;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 л мясного бульона;
• 5-6 картофелин;
• 1 ч. ложка аджики;
• зелень петрушки;
• перец и соль по вкусу.

Мясо порубите на крупные порционные куски, обмажьте аджикой и приправьте солью и перцем. На дно холодного казана выложите сало, затем - мясо, сверху - очищенные от семян и нарезанные полосками перцы, протертые через сито помидоры и кольца лука. Залейте бульоном и готовьте под крышкой не менее 1,5 часов. Подавайте с зеленью и отварным картофелем.

Запеченные ножки ягненка

• 2 ноги ягненка весом по 2 кг;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка аджики;
• 1 ч. ложка сушеных листьев тимьяна;
• 1/4 ч. ложки порошка имбирного корня;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль.

Срежьте лишний жир с мяса. Посолите. Смешайте измельченный чеснок с аджикой, тимьяном и имбирем и постепенно, помешивая, добавьте к ним масло, чтобы в итоге образовалась однородная паста. Натрите этой пастой ножки и поставьте в духовку, разогретую до 150 °С. Готовьте не менее часа, поливая образовавшимся соусом. Затем увеличьте огонь до 180 °С для образования румяной корочки.

Баранина считается сложным в приготовлении мясом. Обычно за блюда из нее решаются взяться только опытные кулинары. Как приготовить баранину вкусно и просто даже начинающим хозяйкам, подскажут наши рецепты.

Ингредиенты:

• мясо на костях – 700 – 1000 г;
• лук – 1 большая головка;
• помидор – 1 средний;
• зеленый перец – 1 средний;
• морковка – 1 шт.;
• картофельные клубни – 4 шт. средние или 2 крупные;
• соль, тмин, перец.

Приготовление:

1. Промытое мясо крупно порубить, залить водой, отправить на плиту.
2. После закипания слить жидкость. Залить мясо заново уже кипяченой водой.
3. Варить на среднем огне до полной готовности баранины (около 120 минут). Очистить поверхность бульона ситечком или ложкой. Иначе суп в итоге не получится прозрачным.
4. Все подготовленные овощи порубить средними кусочками. Отправить их в уже готовый бульон вместе с солью и специями.

Варить шурпу из баранины еще 20 – 25 минут.

Вкусный шашлык из мяса

Ингредиенты:

• седло молодой овечки – 2,5 кг;
• лук – 300 – 350 г;
• свежая петрушка и кинза – по целому пучку;
• самостоятельно перемолотый черный перец – по вкусу;
• соль;
• мед – 30 г;
• сильно газированная минералка – 1 ст.

Приготовление:

1. Удалить с мясного куска подкожную пленку. По позвонкам разрезать мясо на порционные куски.
2. Отправить к баранине произвольно нарезанный лук, всю измельченную зелень, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний можно также добавлять уже непосредственно перед жаркой.
3. Все залить холодной газированной минеральной водой.
4. Оставить мясо при таких условиях на 4 – 5 часов.

Прежде чем жарить шашлык из баранины на мангале, шампура протереть сырым луком, чтобы их привкус не испортил готовое угощение.

Традиционный суп-харчо

Ингредиенты:

• баранина (мякоть) – полкило;
• репчатый лук – 3 головки;
• сухой рис – 5 десертных ложек;
• крупные томаты – 5 шт.;
• соль, горошек перца, растительное масло;
• кинза, петрушка, укроп – 1 пучок;
• свежий чеснок – 5 зуб.;
• сухая лаврушка – 4 шт.

Приготовление:

1. Хорошо промыть мясо, порезать небольшими кусочками. Залить 2 л. воды. Варить 60 мин, после чего засыпать в кастрюлю всю промытую и измельченную зелень. Варить еще полчаса. Обязательно убирать пенку.
2. Снять с томатов кожицу, используя крутой кипяток. Порезать мякоть кубиками.
3. Измельченный произвольно лук зажарить до румяности. Добавить помидоры. Готовить еще четверть часа вместе.
4. Содержимое сковородки переложить к мясу. После закипания засыпать крупу.
5. Добавить соль, горошины перца, лаврушку. Отлично сочетается с таким супом из баранины базилик как в свежем, так и в сухом виде. Варить еще 10 – 12 минут.

В уже готовое угощение добавить раздавленный чеснок. Оставить его настаиваться под плотно закрытой крышкой минимум на 1 час.

Готовим плов

Ингредиенты:

• мясная мякоть – 1 кило;
• лук – 3 головки;
• морковь – 3 шт.;
• рис (длинный) – 1 кило;
• подсолнечное масло – ½ ст.;
• соль (чесночная) и перец.

Приготовление:

1. Разогреть в казане масло или любой жир. Отправить в него заранее промытую, обсушенную и нарезанную кусочками баранину. Обжарить мясо до легкой румяности и «запечатывания» соков на сильном огне.
2. Убавить нагрев плиты. Всыпать в казан полукольца лука. Зажарить до румяности овоща.
3. Всыпать тонкую соломку морковки.
4. Через 10 минут добавить соль, перец, немного воды. Тушить массу примерно 25 минут. По вкусу можно добавить и кусочки чеснока.
5. Выложить в казан чистую крупу. Залить водой на 1 палец выше уровня зерен. При необходимости досолить.
6. Томить блюдо на маленьком огне под крышкой до испарения всей жидкости.

Обязательно дать плову настояться перед подачей около 20 минут.

Мясо, тушенное с картошкой

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 600 – 700 г;
• сырой картофель – 6 – 7 шт.;
• чеснок – 3 – 4 дольки;
• сладкий красный перец – половина;
• морковь – 1 шт.;
• лук – большая головка;
• соль, зира, перец;
• свежая кинза – 1/2 пучка.

Приготовление:

1. Порезать мясо средними кусочками и слегка зажарить на любом жире. Баранина должна покрыться легкой корочкой.
2. Залить жидкость (обычную воду), чтобы она полностью закрыла мясо.
3. Закрыть емкость крышкой и томить баранину до готовности. При необходимости доливать еще воду.
4. Добавить к мясу произвольно нарезанные овощи, мелкие кубики свежего чеснока, соль и специи. Слегка обжарить.
5. Всыпать крупные кусочки картошки. Долить немного воды.
6. Закрыть емкость крышкой и томить на слабом огне до готовности овощей. Отлично подходит для этой цели казан.
7. Досолить блюдо по вкусу.

Дать угощению настояться, присыпать измельченной свежей зеленью и подать к обеду.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1 кило;
• крупный лук – 2 шт.;
• бешбармачная лапша – 250 г;
• перец горошком – 6 – 8 шт.;
• лавровый лист – 1 – 2 шт.;
• соль и вода.

Приготовление:

1. Отправить в чашу мультиварки мясо, очищенный лук (1 шт.), лаврушку, соль и перец.
2. Полностью залить ингредиенты кипящей водой.
3. Активировать режим тушения на 120 минут.
4. Лук выбросить.
5. Мясо порезать на небольшие кусочки. Выложить на большую плоскую тарелку.
6. Сверху высыпать кружочки оставшейся луковицы, предварительно ошпаренные кипятком.
7. Кухонную «помощницу» переключить в режим варки на пару. Всыпать лапшу. Варить 10 – 12 минут. Крышку не закрывать.
8. Готовую лапшу выложить на мясо с луком.

Подать угощение на общем блюде.

Суп-пити из баранины

Ингредиенты:

• мякоть баранины – полкило;
• репчатый лук – 2 большие головки;
• сырой картофель – 5 шт.;
• томат – 1 крупный;
• айва – 1 шт.;
• сухой нут – 100 – 120 г;
• соль, перец, свежая зелень.

Приготовление:

1. Очищенный лук порезать полукольцами.
2. Мясо порубить небольшими кусочками. Айву – кубиками.
3. Нут предварительно замочить на пару часов в холодной воде. Выложить на сито высыхать.
4. В глубокую кастрюлю слоями выложить подготовленные продукты: лук – мясо – айву – нут. Полностью залить кипятком все ингредиенты.
5. Довести содержимое кастрюли до закипания. Убавить огонь и оставить томиться суп под крышкой на 120 минут.
6. Добавить кусочки помидора и картошки.
7. Варить блюдо еще полчаса. Посолить, поперчить.

Кушать в горячем виде, присыпав измельченной зеленью.

Поскольку суп получается довольно жирным, к нему принято подавать пиалу с молотым сумахом. Эта красная специя с кисловатым вкусом прекрасно оттеняет деревенский колорит и вкус пити.

Готовим лагман

Ингредиенты:

• мука – 1 кило;
• сырые яйца – 5 шт.;
• соль;
• мякоть баранины – 600 – 650 г;
• паста из помидоров – 3 десертные ложки;
• лук – 4 головки;
• молотые куркума, паприка, чили – по 1 ч. ложке;
• пажитник – 10 зерен;
• красные томаты – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• дайкон – 100 г;
• чеснок – 7 – 8 зуб.

Приготовление:

1. Муку просеять в большую миску. Вбить в нее яйца. Посолить. Замесить пельменное по консистенции тесто. В процессе при необходимости добавлять теплую кипяченую воду.
2. Убрать тесто в пакет, пока подготавливаются остальные продукты.
3. Мясо порубить и отправить в казан. Засыпать произвольно порезанным луком. Добавить все заявленные в рецепте специи.
4. Влить 1 ст. воды с пастой из помидоров. Тушить массу 7 – 8 минут.
5. Долить еще 2 л воды и готовить блюдо 70 минут.
6. Все овощи почистить, крупно порезать. Заложить к уже готовому мясу. Долить воду и посолить.
7. Под крышкой тушить массу до готовности овощей.
8. Тесто тонко раскатать и присыпать мукой. Порезать тонкими полосками.
9. Отварить лапшу в соленой воде 2 минуты. Выложить на дуршлаг и отправить по тарелкам.
10. Дополнить лапшу мясом с овощами.

Подать блюдо горячим с лепешками.

Стоит отметить, что лагман – это и не суп, и не второе блюдо. Это нечто среднее, потому не жалейте лапши и овощей – в тарелке должно оказаться густое кушанье с некоторым количеством бульона.

Запеченные бараньи ребрышки

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки – 1 кило;
• соль, орегано и сушеный чеснок;
• соевый соус – 4 десертные ложки;
• бальзамический уксус – 4 десертные ложки;
• оливковое масло – 3 десертные ложки;
• мед – 4 десертные ложки.

Приготовление:

1. Ребра промыть, обсушить полотенцами из бумаги, разрезать на отдельные части.
2. Залить заготовки уксусом и маслом оливы. Добавить все прочие, заявленные в рецепте, ингредиенты.
3. Все хорошо перемешать. Оставить на полчаса.
4. Застелить противень фольгой (блестящей стороной вверх). Расположить на ней мясо. Готовить четверть часа в духовке, разогретой до 220 градусов.
5. Уменьшить температуру нагрева на 30 – 40 градусов и оставить в духовом шкафу еще на 7 – 8 минут.

Получившиеся ребрышки подать с острыми соусами.

Чанахи из мяса в кастрюле

Ингредиенты:

• баранина (тазобедренная часть) – 1 кило;
• картофель – 1,5 кило;
• баклажаны – 1 кило;
• лук – 1 головка;
• помидор – 1 шт.;
• кинза, петрушка – 1 пучок;
• томатный сок – 1,5 ст.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Порезать мясо кусочками, как на шашлык. Отправить в толстостенную кастрюлю.
2. Сверху высыпать картошку, порезанную произвольно, но не слишком крупно.
3. Добавить кусочки баклажанов без кожицы.
4. Засыпать все тончайшими колечками лука.
5. Залить соленым и перченым томатным соком.
6. Посыпать ингредиенты измельченной зеленью.
7. Покрыть содержимое тонкими пластинками помидоров.
8. Тушить угощение 2 – 3 часа на медленном огне.

Точное время готовки зависит от величины кусков продуктов и мягкости мяса.

Баранина, запеченная в фольге

Ингредиенты:

• кефир средней жирности – 1 полный стакан;
• сливочный маргарин – 130 г;
• мука (первосортная) – 2 ст.;
• соль и сода для замеса теста – по половине маленькой ложки;
• говяжья мякоть – 250 – 300 г;
• соль для начинки и бульона – по вкусу;
• лук – 2 головки;
• сливочный жир – 30 г;
• картошка – 3 – 4 шт.;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• вода – 2/3 ст.

Приготовление:

1. Просеять в миску муку. Добавить маргарин, порезанный кусочками. Перетереть руками до состояния мелкой крошки. Посолить.
2. Соду погасить кефиром.
3. Вмешать кисломолочный продукт к муке и маргарину. Замесить нелипкое, но нежное тесто. Скатать в шар и убрать в пакет на полчаса. Отправлять тесто в прохладу не нужно.
4. Для начинки смешать мелкие кубики сырой картошки, лука и мяса. Все посолить. Добавить специи.
5. Начинить получившейся массой лепешки. Слепить небольшие пирожки, оставив отверстие сверху.
6. Смазать заготовки взбитым яйцом.
7. Запекать 20 минут при средней температуре.
8. В ½ ст. воды добавить масло, соль. Довести до кипения.
9. Залить получившийся бульон в отверстия пирожков по 1 ст. ложке.

Запекать блюдо еще чуть более получаса при тех же условиях.

Хашлама из баранины

Ингредиенты:

• мясо – 1 кило;
• лук репчатый – 3 головки;
• сладкий желтый перец – 2 шт.;
• спелые томаты – 4 шт.;
• соль, ароматные травы.

Приготовление:

1. Полукольца лука высыпать на дно казана. Сверху распределить соломку перца. Добавить дольки томатов. Использовать только половину овощей!
2. Засыпать средние мясные кусочки и покрыть их оставшимися продуктами.
3. Всыпать соль, специи, перец.

Закрыть все крышкой и оставить на медленном огне приблизительно на 3 часа.

Любые блюда из баранины готовятся дольше, чем из любого другого мяса, но получаются очень сытными и колоритными. Если молодая баранина запекается в духовке или жарится в виде шашлыка, то не стоит перебарщивать со специями – ими легко можно перебить особенный вкус нежного мяса.

Молочная ягнятина - абсолютно новый продукт, которому ранее не уделялось должного внимания. Однако сейчас на нее появился большой спрос, практически наравне с хорошо знакомой многим бараниной. Мы разобрались, какими особенностями обладает молочная ягнятина, какими свойствами славится это мясо (кроме гипоаллергенности, как и любая баранина), а также что делать, когда она оказалась на кухне.

Особенности молочной ягнятины

В России ягнятами (или барашками) называют баранов и овец возрастом до года, причем внутри этой категории есть свое разделение. Молочным ягненком считается ягненок до трех месяцев, от трех до восьми месяцев это уже молодой нагулянный барашек, и уже далее - классическая молодая баранина. Почему же самых молодых животных принято называть «молочными»? Дело в том, что до трех месяцев ягнята питаются преимущественно молоком матери и только начинают пробовать зерно, траву и сено. Однообразный рацион сказывается на вкусовых качествах мяса: у молочного ягненка оно мягкое и нежное, обладает тонким ароматом.

Кроме вкуса, мясо молочного ягненка отличается от полюбившегося классического мяса барана своим цветом и структурой. Оно должно быть светлым, местами даже белым (у подросших ягнят оно уже нежно-розовое, а у молодых барашков красное, у взрослого же животного оно приобретает благородный бурый цвет).

Чем полезно мясо молочного ягненка?

Конечно, кроме исключительных вкусовых свойств, молочная ягнятина приносит массу пользы организму. Так, молодое мясо содержит большое количество фтора, защищающего зубы от кариеса. В жире молочного ягненка минимум холестерина, а лецитин в мясе помогает профилактике сахарного диабета, приводит в норму холестериновый обмен и оказывает антисклеротический эффект. Вот почему специалисты советуют включить мясо ягненка в рацион людей среднего и пожилого возраста.

Для приготовления домашнего детского питания полезно использовать мясо молочного ягненка. Малышей от года-двух можно прикармливать пюре из отварной ягнятины: молодое мясо не повредит пищеварительной системе, особенно если грамотно вводить его в рацион крохи, оно гипоаллергенно . Для начала стоит дать ребенку половину чайной ложки, постепенно доводя до 3–4 ложек пюре в день. Когда малыш подрастет, он сможет есть мелко нарезанную молочную ягнятину, а уже после пяти лет - полноценные кусочки. Некоторые мамы из ягнячьего фарша делают маленькие котлетки или «ежики» для супа. Во время беременности имеет смысл выбирать только молочную ягнятину, причем рагу предпочтительнее шашлыков. Кормящей маме с бараниной стоит повременить до четырех месяцев младенца, тушить ее с овощами или варить.

Мясо молочного ягненка как нельзя лучше подходит тем, кто по медицинским ограничениям не может позволить себе часто лакомиться бараниной. За счет исключительной мягкости оно лучше усваивается, бульон из баранины рекомендуется употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.

Советы для тех, кто следит за фигурой:
1. Баранина или молочный ягненок считается диетическим мясом, поскольку содержит меньше жира, чем свинина или говядина;
2. Ягнятина вне конкуренции по содержанию лецитина - незаменимого вещества, участвующего в обновлении клеток;
3. Диетическое питание предполагает варку мяса или приготовление его на пару. Для этого лучше использовать грудинку, шею или лопатку. Потушить в рагу можно задние ножки.

Ценность ягнятины как продукта дополнительно повышает то, что по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (в то время как холестерина, напомним, в несколько раз меньше). Мясо молочного ягненка богато цинком, что важно для устойчивого иммунитета, и витамином В12, абсолютно незаменимым для профилактики анемии. Положительно влияют на состояние сердца и сосудов соли натрия, калия и магния, присутствующие в молочной ягнятине. Наконец, этот вид мяса можно есть абсолютно всем (кроме, конечно, адептов вегетарианства).

Молочная ягнятина из экологически чистого района

Где же найти вкусную и полезную молочную ягнятину в Ярославле? Вопрос непростой, ведь Россия обычно импортирует ягнятину и баранину из Австралии (более половины объема импорта), Новой Зеландии, Молдовы и Уругвая. Нет сомнений, что молочные ягнята родом с просторов Новой Зеландии хороши - вот только выдержит ли нежное мясо такой долгий путь, не потеряв свои свойства?

В Ярославской области есть своя «маленькая Австралия», где ягнят романовской породы вскармливают здоровые матки - это фермерское хозяйство «Юрьевское» . Оно располагается в одном из лучших по уровню экологии районов Ярославской области - Первомайском районе, вдали от дорог и магистралей. В комфортных условиях там растут овцы Романовской породы, которые кормятся только натуральными продуктами - зерном, сеном и травой.

Молочные ягнята рождаются три раза в два года от овец, обладающих отличным здоровьем, выросших в условиях собственного производства. Пожалуй, только в «Юрьевском» можно приобрести молочную ягнятину по доступной цене, не переживая за ее качество и состав.

Ягненок трех месяцев весит приблизительно 18 килограммов. Разделанная тушка будет стоить 700 рублей за килограмм мяса. Это около 5000 рублей за одну тушку.

Как приготовить?

Мясо ягненка обычно покрыто тонкой пленкой, которую нужно удалить перед тем, как начать готовить.

Мясо молочных ягнят можно готовить любым способом, в дачный сезон особенно хорошо жарить его на гриле. Причем самый лучший способ получить естественный вкус ягнятины - это энергично обжарить ее на прокаленной сковороде или запечь на решетке. Дополнить блюдо поможет натуральный ткемали или кисло-сладкий соус.

Если хочется замариновать ягнятину перед приготовлением, стоит взять сливки, молоко или натуральный йогурт, добавив соль и небольшое количество специй. Как и мясо взрослых баранов, молочную ягнятину выгодно дополняет розмарин, чеснок и лимон, а для получения насыщенного вкуса натрите куски мяса порубленным базиликом и имбирем.

Охлажденная ягнятина хранится в холодильнике не более двух дней. Для того, чтобы сохранить мясо на более долгий срок, его нужно заморозить, размораживать важно естественным способом, ведь неправильная разморозка (кипятком или теплой водой) испортит качества мяса.

Проще всего потушить мясо молочного ягненка в вине с овощами, при сервировке добавив к блюду зерна граната. Кстати, сочетать ягнятину рекомендуется с баклажанами, помидорами и спаржей. Из фарша получатся сочные фрикадельки, также он поможет разнообразить вкус пирогов с мясом.

Молочный ягненок с мятным соусом песто

Ингредиенты на 2 порции:
Ягнятина - 600 г
Оливковое масло - 70 мл
Крупная соль по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Толченые грецкие орехи - 2 столовые ложки
Свежая мята - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 1 зубчик
Сыр фета - 30 г
Зеленый базилик - по вкусу

Инструкция:

1. Для приготовления мятного песто смешать в блендере подсушенные в духовке (в течение 10 минут) толченые грецкие орехи, мелко рубленную мяту, петрушку, соль, фету, чеснок и 60 миллилитров оливкового масла.

2. Обмазать филе ягненка оливковым маслом и смесью соли с перцем.

3. Поместить ягнятину на предварительно разогретый противень и отправить в духовку на 20–30 минут. Примерно за 4–5 минут до готовности вынуть мясо, обмазать небольшим количеством песто и продолжить печь до готовности.

4. Запеченную ягнятину вынуть из духовки и оставить остужаться на 5 минут. Нарезать на порционные куски.

5. Подавать отбивные с ранее приготовленным мятным песто, украсив веточками зеленого базилика. Гарнировать по вкусу.

Ягненок в духовке

Для приготовления ягненка в духовке понадобятся мясо ягненка, желательно ребрышки, оливковое масло – 2-4 столовых ложки, горчица, желательно дижонская, несколько зубчиков чеснока, розмарин, петрушка, соль и черный молотый перец.

Прежде чем приступить к непосредственному приготовлению ягненка в духовке, мясо нужно замариновать. Для маринада необходимо приготовить специальную емкость, в которой нужно смешать горчицу, оливковое масло, чеснок, розмарин и петрушку. На мясе сделать несколько разрезов, обмазать все его полученной смесью и запихнуть некоторое ее количество в образовавшиеся отверстия. Емкость вместе с мясом нужно положить в холодильник на срок от 1 до 8 часов, при этом, не забыв прикрыть плотно крышкой.

Как только мясо замаринуется его нужно вытащить из кастрюли и выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Духовку нужно разогреть до температуры в 200 градусов. Запекать мясо в духовке нужно 25-30 минут. Мясо ягненка нежное и не требует долговременного приготовления. После того, как мясо будет доведено до готовности его необходимо вынуть из духовки и дать остыть, оставив в прохладном месте на 5-10 минут, а затем, разрезать на нужные ломтики. На стол ягненок обычно подается с гарниром из жареного картофеля и овощей. Блюдо подходит как для создания праздничной атмосферы, так и для вполне обычного семейного ужина.

Ягненок молочный по-испански, запеченный в духовке

Молочные ягнята, то есть те, кто на момент забоя продолжали питаться молоком матки, имеют самое вкусное и нежное мясо, вкус которого ни с чем несравним. Усилить вкусовые и ароматные свойства мяса поможет правильное его приготовления, для чего вполне подойдет рецепт приготовления ягненка в духовке по-испански.

Рецепт блюда таков:

Для создания кулинарного шедевра на семью из 5 человек понадобятся несколько килограммов мяса ягненка, свиной жир, при желании его можно заменить оливковым маслом, вода, соль, соус, чеснок и винный уксус.

Подготовив перечисленные выше ингредиенты можно приступать непосредственно к процессу приготовления ягненка. Мясо моется, чистится от пленки, если таковая имеется, натирается солью и обмазывается свиным жиром. Жарочный шкаф духовки нагревается до температуры не ниже 180 градусов. Нарезанные крупно куски мяса укладывают на противень и поливают водой. Готовиться мясо в духовке должно 1.5 часа. За это время хозяйка, планирующая порадовать своих гостей и близких новым блюдом должна приготовить соус, для чего ей понадобиться чеснок, уксус винный и бульон от мяса, которое готовиться в духовке. Соус взбивается в миксере. После того, как соус готов ягненка нужно достать из духовки, перевернуть и полить им. Сделать это нужно примерно на 45-й минуте нахождения мяса в духовке.

Приготовленное по этому рецепту мясо должно остыть, и подаваться на стол с различными овощными салатами.

Блюдо это чисто французское, хотя его с успехом готовят во многих кухнях мира, в дорогих ресторанах уважаемые звезды кулинарного искусства готовят каре за сумасшедшую плату, но в домашних условиях приготовить блюдо достаточно просто, необходимо только найти действительно хорошего упитанного ягненка, и половина дела сделана.

Готовить блюдо не сложно, понадобиться мясо ягненка, горчица, соль и зелень, ну и конечно сама духовка.

По всей жировой прослойке каре делается несколько длинных неглубоких надрезов, после чего каре кладется на сухую сковороду жиром вниз и обжаривается. О том, что мясо пригорит и испортиться беспокоиться не стоит, жир с мяса начнет плавиться и вскоре сковорода наполниться нужным его количеством. Как только мясо начнет покрываться красивой оранжевой корочкой его нужно перевернуть и продолжать это делать до тех пор, пока весь кусок не покроется красивой ароматной корочкой.

Пока мясо обжаривается, что называется в собственном соку нужно успеть приготовить соус, для чего понадобиться блендер. В блендере измельчают панировочные сухари, соль, зелень, оливковое масло и перец.

Обжаренное мясо смазывается тонким слоем горчицы, необходима дижонская горчица, но можно обойтись и обычной. На горчицу наносят измельченную в блендере массу из сухарей и зелени.

Духовка разогревается до 200 градусов, мясо ягненка укладывается на противень и выпекается в течение 20 минут до готовности. Готовое каре ягненка получается сочным, ароматным и приятным на вкус. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, не будет иметь себе равных на праздничном столе.

Ребрышки молодого ягненка под фисташковым тапенадом

Французы любители вкусной питательной пищи, сдобренной большим количеством острой пасты и специй, в первую очередь это касается мяса. Естественно, что лучшего мяса, чем молодая баранина не найти, поэтому поговорим о способе приготовления ребрышек молодого ягненка под французской пастой из маслин, анчоусов и каперсов, благодаря которым ягнятина приобретает неповторимый вкус и аромат

Для блюда понадобиться около 0.5 кружки жареных фисташек, столько же оливок, чеснок, орегано, петрушка, оливковое масло, цедра лимона, соль, перец черный молотый, ну и конечно, сам ягненок.

Паста тапенад получается простым смешиванием в комбайне фисташек, оливок, чеснока, зелени орегано и петрушки. По мере того как ингредиенты будут смешиваться и приобретать однородную массу необходимо влить оливковое масло и добавить натертую цедру лимона. После того, как компоненты пасты станут однородными ее можно считать готовой и на время отложить в сторону.

Ребра ягненка обмакиваются в черном перце и соли, в таком состоянии им нужно дать постоять примерно 15 минут, после чего выложить на сковороду с доведенным до кипения оливковым маслом. Как только на мясе начнет образовываться золотисто-коричневая корочка огонь нужно уменьшить, а то и вовсе снять мясо с плиты.

Чтобы не терять ни одной лишней минуты можно во время жарки начать разогревать духовку до 200 градусов. Мясо выкладывается на противень устеленный бумагой для жарки и смазывается пастой. В духовке держать практически готовое мясо долго не рекомендуется, достаточно будет 5 минут, столько же будет нужно на то, чтобы мясо остыло, после чего можно начать приступить к дегустации блюда.

В мясе молочного ягненка совершено нет невкусных частей, но особыми вкусовыми качествами отличается голень ягненка, если знать, как правильно запечь ее в духовке.

Хозяйке, задумавшей удивить мужа и детей, придется постараться и найти – во-первых, красивую сочную голень, а во-вторых, свежие листья розмарина, свежий зеленый шалфей и оливковое масло. Также понадобиться чеснок, картошка, соль и молотый черный перец. Для приготовления гарнира понадобятся свежие овощи.

Нога ягненка моется и чиститься, при необходимости разрезается. В мясе делаются небольшие разрезы, куда необходимо запихнуть несколько измельченных в чесночнице головок чеснока. Духовку стоит включить сразу же, чтобы к моменту завершения подготовки мяса она успела прогреется до 230 градусов. Голень выкладывается на противень, посыпается солью, листиками розмарина и перцем, поливается оливковым маслом. Запекать в духовке нужно мясо не менее полчаса, переворачивая раз в 15 минут. по истечение этого времени температуру духовки необходимо понизить до 190 градусов, полить мясо водой и продолжить запекание, еще в течение 1.5 часов, до момента наступления полной готовности. Голень нужно переворачивать все с тем же интервалом и поливать водой.

Одновременно с мясом готовиться картошка, ее количество зависит от количества мяса. Картофель моется, очищается от кожуры и нарезается так, как это наиболее удобно, можно проявить фантазию. Нарезанный картофель выкладывается в глубокий противень, поливается оливковым маслом, сверху кладется розмарин и шалфей. Запекать можно в одной и той же духовке одновременно, если размер позволяет. Картошка держится в духовке до 45 минут, пока не станет мягкой.

Готовое мясо укрывается фольгой на 10-15 минут, а затем подается вместе с картошкой и свежими овощными салатами.

Греки, также как и армяне, таджики и многие другие нации любят все сдобренное большим количеством специй, особенно любят готовить мясо молодых ягнят с зеленью и специями. Один из старинных рецептов такого приготовления приведен ниже.

Для приготовления ягненка понадобиться жирная округлая ножка ягненка, лук, соленые огурцы, морковка, шпик, яблочный уксус, мука, растительное масло и большое количество специй. В принципе можно использовать любые специи для приготовления мяса – имбирь, орегано, лавровый лист, тмин. Также понадобится зелень салата.

Ляжку ягненка нужно почистить и вымыть, шпик нарезать, лук нашинковать колечками, или полукольцами. Шпик нужно выложить плотно на противень, поверх него положить лук и мясо, а затем морковку и специи. Далее блюдо нужно залить уксусом, разбавленным с водой в соотношении один к одному. Тушить мясо нужно на медленном огне, примерно 1.5 часа. Быстрее готовиться оно в духовке, но от уксуса придется отказаться, либо предварительно замариновать мясные кусочки.

Пока мясо готовиться, можно приготовить соус, для чего нужно смешать бульон с мукой, маслом и мелко нарезанной мякотью огурцов. Соус нужно прогреть практически до температуры кипения и делать это на протяжении 5 минут.

Готовую ягнятину выкладывают на листья салата и поливают соусом, только после этого можно нести блюдо на стол.

Итак, каждая хозяйка, воспользовавшаяся приведенными рецептами, может прослыть непревзойденной поварихой и умелицей по части приготовления нежного и сочного мяса молодого ягненка.