Бамию можно жарить и тушить, добавлять в суп, в овощное рагу, использовать для сгущения соусов. Ее стручки обладают мягким вкусом, которые многие сравнивают со вкусом баклажана. Дамские пальчики относятся к низкоуглеводным продуктам и будет полезна тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
Многие не готовят бамия из-за наличия в ней слизи, которая выделяется при разрезании и готовке стручка. Как убрать этот дефект можете почитать вот в этой статье:
Здесь вы найдете несколько вкусных рецептов приготовления.
Вам нужно:
2 столовые ложки растительного масла
1 средняя головка лука
450 грамм бамии
100 мл воды
0,25 чайной ложки соли (или по вкусу)
Как приготовить
Для жарки можно взять любое растительное масло: оливковое, кокосовое, подсолнечное.
Бамию вымыть и обрезать концы. Нарезать на кусочки примерно 2,5 см.
В большой чугунной сковороде разогреть масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета.
Затем добавить окру, подлить воду и посолить.
Готовить в течение 5-10 минут пока она не испарится вода, периодически помешивая.
Жареная окра – это классика. Хрустящая корочка делает стручки вкусными и аппетитными. Жарить можно целую или нарезанную окру.
Для обжаривания идеально подходит фритюрница, так как в ней можно выставить и регулировать необходимую температуру жарки. Подойдет глубокая и широкая кастрюля.
Жареная бамия в панировке
Вам понадобится:
450 грамм бамии
Около 250-300 грамм кукурузной муки (или манки)
1/4 чайной ложки острого перца (или по вкусу)
1/4 чайной ложки черного молотого перца (или по вкусу)
Масло растительное
Обрезать концы стручков бамии. Можно нарезать стручки кусочками.
В миске взбейте яйца с 2 столовыми ложками воды.
Во второй миске смешайте манку или кукурузную муку с солью и перцем.
Разогрейте глубокую сковороду с маслом примерно до 180-200 градусов.
Окуните бамию в яйцо и затем обваляйте в муке.
Положите в разогретую сковороду с маслом. Обратите внимание, жарить нужно столько, чтобы стручки лежали в один слой и не соприкасались друг с другом.
Обжаренную окру (когда она станет коричневой и хрустящей) выньте шумовкой или щипцами на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Совет. Яйца можно взбить с молоком, а не с водой.
Очень простой рецепт. Ароматная, хрустящая и совсем не слизистая бамия.
Вам понадобится:
450-500 грамм бамии
1-2 зубчика чеснока
2-3 чайные ложки растительного масла
Как приготовить
Подготовить стручки: промыть и высушить.
Очистить зубчик чеснока и нарезать его поперек как можно тонкими пластинами.
Разогреть сковороду на среднем огне. После того, как она разогреется, добавить масло так, чтобы просто закрыть дно кастрюли или сковороды.
Пусть оно чуть нагреется и добавьте чеснок. Обжарьте его около 1 минуты.
Добавьте стручки окры, перемешайте ее с чесноком.
Накройте крышкой и тушите около 8-10 минут пока она не станет коричневой.
Переложить на блюдо и посыпать солью по вкусу.
Как вариант можно:
Посыпать нарезанным зеленым луком;
Полить соевым соусом или другим соусом;
Добавить немного помидор черри;
Добавить имбирь с чесноком для аромата;
Посыпать мятой или базиликом;
Смешать измельченный чеснок с нарезанным свежим пикантным перцем;
Полить свежевыжатым лимонным соком.
Чуть кислый вкус помидор придает некоторую изюминку блюду.
Вам понадобится:
650-700 грамм бамии
1 средняя головка лука
3 средних помидора (можно консервированные)
3 зубчика чеснока
2 чайных ложки семян тмина
1,5 чайных ложки перца чили (или по вкусу)
1 чайная ложка куркумы
1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка лимонного сока
Как приготовить
Подготовленную бамию нарезать на кусочки примерно около 1,0-1,5 см.
Очистить и нарезать лук
Нарезать помидоры и вычистить семена. По желанию можно снять кожицу.
Очистить чеснок.
Разогреть масло в большой сковороде. Добавить лук и обжарить пока он станет мягким около 5 минут.
Добавить чеснок и обжарить около 30 секунд до появления запаха.
Затем приправить чили, семенами тмина, кайенским перцем и, перемешивая, жарить все вместе еще около половины минуты.
Добавить бамию и перемешать.
Затем выложить нарезанные помидоры, соль и перемешать. Если недостаточно влаги, подлить немного воды.
Убавить огонь, поддерживая постоянное устойчивое кипение, тушить от 5 до 10 минут.
Снять с огня и полить лимонным соком.
Совет. Маленькие стручки можно готовить целыми.
Приготовление бамии в духовке раскрывает все ее лучшие качества и приятный ореховый аромат. Жарить можно целые стручки или нарезанную на ломтики.
Вам понадобится:
450-500 грамм бамии
3-4 стебля зеленого лука
1 столовая ложка растительного масла
0,5 чайной ложки мелкой соли (или по вкусу)
Как приготовить
Разогрейте духовку до 200-220 градусов.
Бамию вымыть и высушить. Разрезать вдоль пополам.
Зеленый лук вымыть и нарезать.
В большой миске соединить вместе бамию, нарезанный лук. Приправить солью и полить растительным маслом. Перемешать.
Распределить ровным слоем на листе для выпечки. Готовить пока края бамии не станут коричневыми. Это занимает примерно 25 минут.
В середине запекания перевернуть стручки да другую сторону.
Подавать в горячем или теплом виде.
Жаренная на гриле или мангале может стать прекрасной летней закуской.
Что понадобиться
450 грамм бамии
1 головка лука (маленькая)
4 зубчика чеснока
Перец чили по вкусу (или пикантный)
1 столовая ложка растительного масла
Подготовить стручки окры. Полейте ее растительным маслом и перемешайте, чтобы она равномерно была покрыта маслом.
Поместите решетку на гриль решетку. Выложите на нее стручки.
Используя щипцы, обжарьте ее со всех сторон.
Снимите с решетки. Приправьте солью и специями. По желанию можно полить лимонным соком.
Обжарьте лук и чеснок и посыпьте бамию.
К жареной окре можно подать соус из йогурта, жаренные на гриле помидоры или баклажаны.
Вместо лимонного сока можно полить бальзамическим уксусом или уксусом, ароматизированый пряными травами.
Можно посыпать смесью пряностей, например, гарам-массала.
Подготовьте стручки бамии. Сложите их в кастрюлю для микроволновой печи.
Подлейте немного воды.
Накройте крышкой и включите на самую высокую мощность печку примерно на 5-6 минут.
Слейте воду и приправьте солью и специями.
Вот такие легкие и простые рецепты как можно приготовить бамию. Она может стать хорошим дополнением к здоровому питанию и разнообразить меню. Аналогично можно приготовить замороженную бамию. Для этого ее не обязательно полностью размораживать.
Окуру, гомбо, бхинди, «дамские пальчики», окра или бамия – не правда ли, интересные названия, похожие то ли на сорт винограда, то ли на красящий минерал, а может напоминающие и что-нибудь другое? Что же такое бамия – пока ещё экзотический, но уже становящийся всё более привычным европейцам травянистый овощ семейства Мальвовых. Его родина, скорее всего, Африка, хотя некоторые исследователи полагают, что Индия, так как овощ в природе там также довольно распространён.
Знаете ли вы? Бамия выглядит очень изящно и утончённо, как тонкие, длинные, ухоженные дамские пальчики – отсюда и одно из названий.
Плод бамии – стручок, широко используется в кулинарии. Готовят из него супы, салаты, закуски, соусы, также его консервируют, сушат и замораживают. Бамия прекрасно сочетается с рыбой, мясом, субпродуктами, морепродуктами, сырами, бобовыми, крупами, со многими овощами. На что по вкусу похожа бамия? Больше всего её вкус напоминает спаржу.
В 100 г плода бамбии – 32 ккал. Состав: в 100 г содержится белков – 2 г, жиров – 0,1 г, углеводов – 3, 8 г, золы – 0, 6 г, воды – 90,2 г. В плодах бамии содержатся витамины В6, К, С, А, кальций, железо, калий.
Важно! Съедобны у бамии исключительно молодые завязи. В пищу срывают плоды не старше 5 дней.
Семена-зёрна полностью созревших стручков бамии используются как заменитель кофе. Они, как кофейные зёрна, обжариваются, перемалываются и завариваются. Блюда из бамии с овощами или из каш, приготовленных на воде, или отварного мяса и рыбы, низкокалорийны и полезны.
Ценность бамии – в высоком содержании в ней витаминно-минерального комплекса и грубоволокнистой клетчатки, которая более важна для организма, чем мягковолокнистая. Витамины и минералы предотвращают авитаминоз, повышают иммунитет, работоспособность, а грубые волокна улучшают перистальтику кишечника, впитывают в себя и выводят токсины и вредные продукты распада.
Плоды бамии рекомендуются при многих желудочных болезнях – выделяемая ими слизь снимает воспаление, обволакивает, защищает стенки желудка; для больных сахарным диабетом – понижают уровень сахара в крови; для борющихся с лишним весом – способствуют похудению. Полезны они для укрепления венозных капилляров, профилактики атеросклероза, при хронической усталости, депрессии.
Есть данные об успешном применении бамии при лечении катаракты, астмы, онкологических болезней. Бамия – это всегда польза для организма, и вред от неё может быть только при индивидуальной непереносимости овоща организмом, вызывающей различные аллергические реакции.
Знаете ли вы? Семена бамии содержат до 41 % масел, которые отжимают из семян зрелых плодов и используют в кулинарии.
Стручки должны быть ровного светло-зелёного цвета, не более 9-11 см в длину и с небольшим опушением. Более тёмные, крупные и длинные плоды не берут – они несъедобны.
Срок хранения бамии в холодильнике 2-3 суток. Хорошей альтернативой хранению в холодильнике является заморозка. Замораживают как цельные стручки, так и нарезанные – вдоль, кружочками, кубиками.
Знаете ли вы? Стручки бамии на срезе напоминают цветок с белой сердцевиной и лепестками, окаймлёнными зелёным кантом.
Бамия – овощ универсальный, и рецепты приготовления её самые разнообразные. Можно использовать рецепты для приготовления кабачков, баклажанов, спаржи, белокочанной капусты, сочетая бамию со всеми любимыми вами продуктами и используя нравящиеся вам специи. Готовится бамия быстро – 20-25 минут.
Важно! Иногда в стручке попадаются острые, жгучие участки; это нужно учитывать при приготовлении блюд и класть, например, острых специй меньше. Но когда бамии готовится много, как правило, острый вкус в общей массе блюда неразличим.
В косметологии применяются стручки бамии для приготовления очищающих, освежающих и тонизирующих масок для лица, тела; лечебных укрепляющих бальзамов для волос.
Сырые нарезанные дольками плоды прикладывают на очищенную кожу лица или варят стручки до появления слизи, затем добавляют лимонный, морковный сок, яичный желток, размешивают и наносят на подготовленную кожу.
Бамия - диетическая экзотика, которая нашла широкое применение в кулинарии. Необычные бархатистые стручки по вкусу слегка напоминают привычные кабачки и сахарную фасоль одновременно, что позволяет им служить основой массы полезных и изысканных блюд. Предлагаем рецепты приготовления такого диковинного продукта, как бамия.
Бамия представляет собой однолетнее травянистое растение, плоды которого активно применяют в кулинарии для приготовления самых разнообразных блюд. Экзотический овощ подходит для консервирования и заморозки. Из него можно готовить первые блюда, закуски, гарниры к мясу и рыбе. Бамия великолепно сочетается с томатами, чесноком, имбирем, перцем. Плоды не требуют продолжительной тепловой обработки и прекрасно подходят для вегетарианских и диетических блюд.
Эти плоды - настоящий природный клад полезных для организма человека веществ: белков, углеводов, клетчатки, органических кислот и т. д. Итак, если в вашем распоряжении оказалась бамия, предлагаем несколько ее рецептов приготовления с фото, которые сделают знакомство с этим продуктом приятным и несложным.
Такая заготовка станет великолепным дополнением к основным блюдам из мяса, рыбы, овощей. Консервированные плоды полностью сохраняют весь витаминный состав, что особенно актуально в зимнее время.
Арсенал рецептов заготовки бамии на зиму можно добавить таким способом приготовления. Овощ украсит не только своим внешним видом, но и вкусом любой праздничный стол.
Блюдо, приготовленное таким образом, хорошо сочетается с жареным или тушеным мясом либо рыбой.
Благодаря включению в состав мяса блюдо приобретает особую сытность.
Бамия – довольно ценный пищевой продукт, хотя в нашей стране этот экзотический овощ и не является очень распространенным. Многие люди даже не знают, что он собой представляет и как его едят. Но бамия очень полезна для здоровья. Поэтому стоит узнать о ней подробнее и взять на заметку некоторые кулинарные рецепты с пошаговыми фото.
Родом бамия из южных краев, но получила широкое распространение по всему миру. И в различных странах ее называют по-разному. Внешне этот заморский овощ напоминает стручок, только его поверхность как бы граненая и вся покрыта мелкими волосками. А по вкусу в свежем виде больше всего он напоминает , а в приготовленном – кабачок и стручковую фасоль.
Внимание! В пищу используются только молодые, не до конца созревшие плоды длиной примерно до 10 см и не старше 5 дней с момента завязывания.
С возрастом мякоть бамии грубеет, становится слишком жесткой и непригодной для употребления в пищу. Но зерна полностью вызревших стручков можно использовать по-другому. Любители экзотики высушивают их, размалывают и используют в качестве своеобразного заменителя кофе.
В бамии содержится много различных ценных веществ. Богата она и грубоволокнистой клетчаткой, которая очень полезна для организма. Этот овощ является диетическим и широко используется теми, кто стремится похудеть и избавиться от лишнего веса. Полезен он беременным и кормящим женщинам, так как в нем содержится много фолиевой кислоты. Благотворное влияние оказывает и на мужской организм при возникновении проблем с потенцией.
Но этим полезные свойства продукта не ограничиваются. Этот овощ используется при многих заболеваниях и для восстановления сил в послеоперационный период. У него практически нет противопоказаний к употреблению, за исключением лишь индивидуальной непереносимости продукта. Понижает уровень сахара, оказывает благотворное воздействие при различных недугах пищеварительной системы, используется для лечения онкологии и для профилактики этих заболеваний.
Хорошо помогает этот экзотический овощ при хронической усталости, состояниях депрессии и тяжелых физических нагрузках. Используется он также при:
В приготовлении бамия очень проста. Но не стоит подвергать ее длительной тепловой обработке. Для приготовления будет достаточно всего несколько минут. Но желательно не держать продукт на огне больше 20-25 минут.
Очень важно уделить внимание предварительной кулинарной обработке продукта. Тоненькие волоски, покрывающие кожицу, нужно счищать. Если этого не сделать, блюдо будет горчить. Кроме того, ворсинки на поверхности овоща, могут у некоторых людей вызывать аллергию.
Совет. Волоски с поверхности бамии вместе с кожицей будет намного легче снять, если обдать овощ кипятком.
Можно приготовить множество самых разнообразных блюд. Она подходит для консервирования, заморозки, приготовления закусок, гарниров, первых блюд. Продукт хорошо сочетается с разнообразными овощами, крупами и приправами, с различными видами мяса, рыбой, морепродуктами. Во время тепловой обработки, если только не передерживать бамию на огне, и при заморозке в овоще сохраняются все его полезные свойства. Предлагаемые рецепты помогут приступить к знакомству с этим заморским продуктом.
Бамия с мясом – это сытное блюдо, а на гарнир к нему хорошо подойдет отварной рис. На 1 кг бамии нужно взять 250 г говядины, средних размеров луковицу, 1 острый перец, небольшую упаковку томатного пюре (можно заменить томатной пастой, только в меньшем объеме, так как этот продукт более концентрированный), масло для обжарки, соль и приправы по вкусу.
Приготовление:
Бамия прекрасно сочетается с различными овощами, в том числе и с картофелем. А блюдо, запеченное в духовке, будет не только вкусным, но и полезным. На 500 г бамии понадобится 250 г картофеля, стакан томатного сока, 2 дольки чеснока, растительное масло, по вкусу соль и специи.
Приготовление:
Из этого овоща получается прекрасный гарнир. Его можно использовать и как отдельное блюдо либо подавать к мясу или рыбе. Для приготовления такого вкусного и легкого гарнира потребуется 0,5 кг бамии, 3 средних томата, 2 репчатого лука, любое растительное масло, около 100 мл воды, соль, приправы по вкусу.
Такой заморский овощ как бамия, не только чрезвычайно полезный для здоровья продукт, но и очень вкусный. Она достаточно проста в приготовлении, есть множество интересных рецептов. Можно также придумать что-то свое или взять за основу различные рецепты с другими овощами. А чтобы сохранить все ее полезные свойства во время приготовления, желательно не держать бамию слишком долго на огне.
Плоды, используемые в кулинарии, созревают, главным образом, к середине и концу лета. Сбор урожая плодов этого растения занимает совершенно небольшое количество времени, как правило, на этот процесс уходит не более пяти дней.
Окра за несколько столетий заняла очень прочную позицию в кухнях разных стран мира. Ее плоды в виде стручков-коробочек могут иметь красный, белый или зеленый цвет.
Бамия является главным компонентом тушеных, густых вареных, овощных и мясных блюд в кухне Йемена, Турции, Ливана, Ирана, Иордании, Греции, Ирака, Турции и многих африканских стран. В Европе бамию тоже используют для приготовления сотэ, салатов и рагу.
Подливки и соусы для рыбных и мясных блюд в Индии тоже очень редко готовятся без применения такого важного компонента, как окра.
Для приготовления пищи используют незрелую окру, которую можно мариновать, сушить, обжаривать, тушить. Подсохшие зрелые плоды в виде порошка могут быть использованы в качестве заменителя кофейных напитков или пряности.
Плоды окры считаются ценнейшим диетическим продуктов, в котором содержатся практически все витамины группы В, аскорбиновая кислота и белки. Ту бамию, которую планируется использовать для приготовления различных блюд, необходимо выбирать очень тщательно и хранить особым образом.
Так, покупать плоды бамии желательно в то время, когда они на ощупь еще достаточно твердые, нежные и молодые. Незамороженные, свежие плоды окры хранить можно не более трех дней, желательно при температуре не менее шести градусов в бумажном пакетике, в противном случае этот продукт может быстро испортиться.
Хорошие плоды окры, пригодные для приготовления различных блюд, не должны быть слишком большими по размеру, а цвет они должны иметь сочно-зеленый.
Плоды окры считаются универсальным продуктом, с нейтральным вкусом, поэтому они сочетаются прекрасно со многими другими компонентами. Благодаря своей «сопливости» бамия может быть использована в подливах и соусах для придания им необходимой густоты и вязкости.
Ниже представлены рецепты блюд, главным компонентом которых являются плоды окры .
Очистить от плодоножек плоды бамии, положить их в подкисленную и подсоленную воду, отварить до готовности. Слить воду и выложить половину отваренной окры на противень, смазанный предварительно сливочным или растительным маслом. На окру сверху выложить слоем обжаренный лук, далее еще слой окры, а затем всю композицию залить смесью из куриных яиц и молока. В духовке запекать бамию с луком и яйцами до тех пор, пока не появится румяная корочка. Подавать готовое блюдо из окры с зелеными салатами.
Для приготовления бамии по-египетски понадобятся следующие компоненты:
– помидоры средних размеров (семь штук);
– свежие плоды окры (760 г);
– растительное масло;
– лимон (одна штука);
– репчатый лук (одна штука);
– очищенный чеснок (восемь зубцов);
– белый перец (0.5 ч. ложки);
– сметана жирная (три ст. ложки);
– фарш говяжий (560 г);
– йогурт натуральный (три ст. ложки);
– говяжий бульон крепкий (один полный стакан);
– соль пищевая.
Протереть бумажными полотенцами промытые плоды бамии, срезать с них плодоножки.
Очистить репчатый лук и покрошить его, снять кожицы из шести помидоров, а мякоть нарезать мелко. Растереть зубцы очищенного чеснока.
В сковороду налить три ст. ложки растительного масла и обжарить на нем плоды бамии в течение шести минут, слить избыток жира с бамии. Вылить масло из сковороды и разогреть в ней же свежее масло в количестве двух ст. ложек, обжарить измельченный лук и помидоры.
Добавить к этим компонентом фарш говяжий и хорошенько подрумянить его. Подогреть немного говяжий бульон и залить им фарш с овощами, добавить немного соли, растертый чеснок и тушить до тех пор, пока вся жидкость практически не выпарится из сковороды.
Разогреть духовой шкаф до 180 градусов, подмешать в обжаренный фарш перец, сметану и натуральный йогурт.
Смазать сотейник растительным или сливочным маслом, положить в него фарш в сметано-йогуртной заправке. Сверху на фарш выложить плоды окры, накрыть остатками фарша, полить малым количеством растительного масла и запекать в течение одного часа.
Приготовленную бамию по-египетски украсить нарезанными ломтиками лимона и помидора.